怎么吃洋葱最有营养？

洋葱，又喊葱头、圆葱、玉葱、荷兰葱、皮牙子等，是生活中常见的蔬菜，其培植历史悠久，作为蔬菜已有数千年，原产于西南亚，20世纪初才在我国大量培植。在我国，老百姓以洋葱为原料做的菜品可谓多种多样，既可做成凉拌菜，也可以单独或跟肉类及其他蔬菜一起炒着食。洋葱在国外的餐桌上也是常客，比如，法式洋葱汤往往是大餐中不可缺少的美味，巴基斯坦烤肉要配以洋葱，再比如美味的炸洋葱圈，还有汉堡里的配菜等等。洋葱的结构是一层包着一层，有的人剥掉表皮就食，有的人为了干净，不免多剥几层。如此好东西，到底怎么食才最营养呢？

由于洋葱中的类黄酮物质主要存在于洋葱皮，所以食洋葱时不要剥掉太多，尽量多保留外层部分。洋葱生食能最大程度保留其中的有益化学成分，营养效果最佳。另外，将洋葱切好用醋拌一下，或是跟其他蔬菜一起做成沙拉，都是不错的抉择。推举一道菜，我国新疆地区的一种特色凉拌菜，爽口开胃解油腻，深受欢迎。生洋葱辛辣味较重，很多人难以接受，特殊是儿童和老年人。若要炒着食，应把握好火候，不要炒得太久，以免有益成分缺失过多。秋冬季节用洋葱炒羊肉不失为一道营养滋补的美味佳肴。

另外，还有一个关于洋葱的小段子，据说欧洲中世纪的战争中，战士们佩戴洋葱作战，就能免遭弓箭剑戟之伤，而且往往会取得战争胜利。所以，洋葱在欧洲不仅是重要食材，还被认为是象征胜利的护身符。

卢士军 营养学博士