我是东北的，请问酸菜缸水面漂着灰色的霉团。但酸菜没烂，能吃吗？

虽然你是东北的，可能你没有亲自动手腌过酸菜，所以对东北酸菜的了解不够多。其实酸菜缸表面飘着的，并不是霉团，那只是酸菜在发酵过程中产生的白醭，也就是亚硝胺和亚硝酸盐的混合体。这个白醭不会影响酸菜的发酵，也不会导致酸菜腐烂，所以不必过于担心。

腌制东北酸菜时，出现白色膜状物是正常的作为一个东北人，真就是食着酸菜长大的，究竟在东北，酸菜可是家家必备的食材之一，在冬天食酸菜是很普及的。在小的时候，经常看着家人腌酸菜，长大之后，对于酸菜的做法也就熟的不能在熟了。

腌制东北酸菜，必须要在九月末之后才能进行，因为秋后的白菜质量好，而且天气逐渐转冷，腌酸菜也不轻易变质。很多人都会抉择在十月一前后腌制酸菜，我也一样，每年的十月左右，都会腌上满满一缸酸菜，一直能食到第二年的春天。

在腌酸菜的时候，由于腌制酸菜的温度较高，酸菜缸里面就会长出少量的白醭，这其实是正常现象，有些人就会把这些白醭当做霉菌，其实也有酸菜缸里面长霉菌的，那是因为酸菜缸里面进进了油脂或者不清洁的物质，所以导致腌酸菜的水变质，从而长出霉菌，假如发现这种情状，要及时把酸菜缸里面的水倒掉，再从新加进新水，这样就可以避免酸菜腐烂变质了。假如只是单存的白醭就没事了。

酸菜缸里面长白膜没事的，只要酸菜正常发酵，而且没有腐烂变质，那就可以放心的食，只是在使用之前，用清水多浸泡一会，在投洗几遍就可以了，究竟东北酸菜不是即食的，还需要二次烹饪处理，所以不会对我们有任何危害的。

——最后总结：关于酸菜缸里面飘着灰白色的霉团，酸菜没烂，还能食压吗？的问题。我的回答就到这里了，期看我的回答可以扶助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！！