泡菜怎么样腌 东北泡菜的腌制 *** 1 泡菜腌制 *** ？

材料准备：

1.陶缸或坛子（容器）；

2.大点的锅烧开水用；

步骤：

1.先去菜市场选购新鲜的大白菜（卖多少就看你的容器有多大了）；

2.整棵洗净（不要把每片叶子掰开啊）；

3.把整棵大白菜竖着从中间切开（如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半，就是四等分）；

4.洗菜池放满凉水备用；

5.用一个大锅放水烧开，把切好的白菜放入，用筷子搅拌，烫均匀，专业术语叫：焯水；记住：别煮烂了，不是煮啊是焯；

6.把焯好的白菜捞出，迅速放入洗菜池的水中，这叫速冷，这是做酸菜的关键；

7.将冷却的白菜捞出，放入陶缸；

8.将切开的白菜按此 *** 和顺序操作完；

9.用保鲜膜或塑料膜将容器口密封，不可漏气；

10.放置于家中阴凉的地方（不可有阳光照晒）；

11.放置半月后即可开坛食用，为保持它的酸味浓烈，不用清洗，直接炖肉。

白菜8棵

调料

食盐

200克

东北酸菜的做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。