泡菜的做法有哪些？

首先准备一个陶制的泡菜坛 (坛口周围应有一圈凹形托盘，作盛水 用，坛口倒扣一只碗，使水淹没碗口， 隔绝内外空气流动）；或用一种带磨 口的大玻璃罐代替（不如泡菜坛好， 发霉）。把水煮沸加入盐（8%的盐水例），冷却后倒入坛中（一般装至坛子 3/5为宜）；然后根据个人的口味，力适 的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒（或‘ 酒）等配料制成菜卤。一般蔬菜如萝卜、 白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴 等都可泡制。泡制时，应将老根、黄叶 去，用清水洗净晾干，切成条或块， 入坛中，泡在菜卤中，盖好盖。