什么是泡菜，有什么特点？

泡菜或酸菜都属蔬菜腌制品的一种，是利用低浓度的食盐溶 液或少量的食盐来腌泡蔬菜而制成的各种带有酸味的腌制品。制 品食盐含量一般不超过2%〜4%。主要是利用乳酸菌在低浓度的 食盐溶液中进行乳酸发酵。只要乳酸含量达到一定浓度，并使产 品与空气隔绝，就能久存不坏，达到长期保存的目的。如甘蓝、 黄瓜、大白菜、辣椒、萝卜都可作为泡菜原料，制成各类泡菜。 泡菜质地清脆，酸咸可口，并具有特殊香味，适于生食。