华彩鱼肉应该怎么做？

做法：

①将鱼肉切丝，凉水洗漂后沥水，加入盐、鸡蛋清、淀粉上好浆，把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成汁：

②将青椒、红椒、黄椒洗净分别切成丝，水发冬菇切成丝后用开水汆透；

③将炒锅烧热，加入植物油烧至五六成热，放入鱼丝划散，随即放入椒丝翻炒片刻，倒入漏勺中：

④炒锅内留10克底油，放入葱丝、姜丝、冬菇丝，炒出香味后烹入兑好的汁，放入鱼丝，翻颠使芡汁均匀即可。