鸡各部位的烹调方式有什么大不同？

  筵席上用鸡，多为全只，但也有些菜肴只用其中一个部位。鸡的各个部位各有特征，食鸡的人各有 所好，有的人喜欢食鸡胸，有的人喜欢食鸡翅，而鸡爪、鸡杂的追捧者也为数不少。当然，鸡的各个部 位都有其适合的烹调手法，处理得法方能做出美味佳肴。

1。鸡胸肉

鸡胸肉所含的蛋白质较多，脂肪含量较低。

  最佳的食法是将鸡胸肉蒸熟或煮熟，与蔬菜做成各种沙拉，但应减少各种调料的使用，少用动物性油脂，多用植物油，如橄榄油、香油。

2。鸡腿肉

鸡腿肉含蛋白质较多， 脂肪相对较少。炸鸡腿是十 分常见的做法。炸鸡腿时， 最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，炸前不妨在鸡腿上划两三刀，以便热量深进里层，达到表里一致 的熟度。

  鸡腿肉的蛋白质在高温下难以消化， 故不宜常食。

3。鸡翅

鸡翅肉少皮多，质地鲜嫩，爽而不腻，富含蛋白质和脂肪，不论蒸、烧、烤、炸，都非常美味可口。

4。鸡爪

鸡爪又称凤爪，除含有蛋白质、碳物质 以外，还含有较高的胶原蛋白质，有美肤养 颜之功效，适合多种烹调 *** 。

  鸡爪肉少，多皮筋，胶性大，皮脆嫩，有韧性，最 宜往骨拌食，也可利用其胶质煮汤做冻子菜。鸡爪受高温油 炸，轻易产生有毒物质，不宜常食。

5。鸡头、鸡脖

鸡头和鸡脖肉少骨多，特别是鸡脖上的 皮朝而脆，适合用来齒、酱、烧。

6鸡肝

食物中含维生素A最多的是鸡肝，它还富含蛋白质、铁、维生素B12等多种营养素，但鸡肝中的胆固醇含量较高，高胆固醇者不能常食。

  鸡肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，可增强人体的免疫力，能抗氧化、防衰朽，并抑制肿瘤细胞的产生。鸡肝的烹调时间不能太短，至少应在急火中炒5分钟以上，直到完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

7鸡心

鸡心属于鸡杂之一，色紫红，外表附有油脂和筋络，内含污血，须漂洗后才可烹饪食用。

  鸡心富含脂肪，能为人体提供必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸取，增加饱腹感。鸡心的蛋白质含量丰盛，可以保护人体内钾和钠元素的平衡，消除水肿。鸡心还有滋补心脏、镇静神经、补血益气的功效。鸡心适用于炒、爆、熘、炸、卤等烹调手法。鸡心虽美味，但胆固醇含量也高，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及高血压患者食用。

8。鸡胗

鸡胗就是鸡胃，是储躲鸡刚刚吞下食物的地方，因此烹饪鸡胗前必须清洗干净，然后用热水烫一遍往掉异味。鸡胗有健胃固脾、促进消化的作用，而且韧脆适中，口感好，适 合用来烧烤、煮菌。

9。鸡里脊

鸡里脊是整只鸡身上最嫩的部位，适合于 爆、炒及制蓉泥等。