大火快炒有何好处？

保留营养素。在用油的烹饪方式中， 炒是目前最能保留营养素的一种方 法。使用较少量的油，待油锅烧热， 尽量减少食物在锅中停留的时间，脂 溶性膳食纤维能够得到较好的保存。