白麦可作为什么食材的料理？

小麦的麸皮层多半呈红棕色，来自许多种酿类化合物，也归功于褐变 酵素，因为这类酵素能把酚类物质凝聚成有色 *** 体。白麦是较少见的品 种，由于酚类化合物和褐变酵素含量都特别低，因此麸皮层呈乳白色。我 们在磨白麦面粉时若保留部分麦麸，面粉尝起就不会那么涩，也较不褪 色。若想做出滋味特别清淡，或颜色特别浅的料理，就可以使用白麦来取 代普通小麦