老狼大盘鸡秘制料配方？

腌制：将剁好的鸡肉1千克放进盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，进色拉油15克搅匀，装进保鲜盒冷躲备用。辅料：土豆800克往皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。糖色：糖色是制造大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样轻易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特殊注重。秘制酱料配方：将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放进大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。制造 *** ：（1）出菜：炒锅烧热，下色拉油150克，烧至五成熟，下进腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，进干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，进土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可。（2）要害：炒制大盘鸡第一要注重火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注重抉择土豆，不能抉择甜肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好抉择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较坚固，炒制后轻易保持外形。假如不能买到陕北、内蒙土豆，可以抉择当地生产的，表面皮皱，不光滑，用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比较“磁实”。相反的，表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比较软