如何通过浮选法除啤酒麦汁冷凝固物？

  麦汁中P-球蛋白（MW30000)和多酚的结合 物，在热麦汁（> 45度)是可溶性的，在低于45度 开始析出，而且随温度降低，析出量增加。它是直径0。1〜1微米球状蛋白。它的存在会影响发酵（被 吸附在酵母上，影响酵母对养分吸收），带进过滤 后的啤酒，会引起啤酒冷雾浊，最终导致啤酒永久浑浊。

  由于颗粒太小，一般沉淀法和过滤方法很难除 去它。现在采用方法:高速离心法（20000转/分）、硅藻土吸附过滤法和浮选法。浮选法用得最多。该法是 将冷却麦汁（用特殊泵或大文丘里管)通入大量无菌 空气(麦汁体积：空气体积=1 :0。5〜0。8),使空 气过饱和存在麦汁中，进入浮选罐。

  在浮选罐停留 8〜12小时，过饱和的空气从麦汁中慢慢释放，形成 细密的泡沫。此泡沫膜,就是由冷凝固蛋白质构成。 当排出麦汁后留下浮在麦汁液面的泡沫，就可除去 麦汁中60%〜70%的冷凝固蛋白。浮选法关键设备是麦汁中通入大量空气，将空 气和麦汁充分的混合。

  国内有用特殊的空气麦汁混 合泵（也称席尔泵），也有用大口径的文丘里管。浮选罐是D : H = 1 : 1的空罐。