怎样做泡菜？

能做泡菜的蔬菜有黄瓜、卷心菜、豇豆、 扁豆、胡萝卜、萝卜等。在选择蔬菜的时候要 尽量挑选比较鲜嫩的，将它洗净后晒干，直至 发蔫即可。

在清水中加入8%的盐，煮沸冷却后倒入 泡菜坛中，加辣椒、花椒、茴香、姜片、黄酒 等制成菜卤。将原料放入菜卤中10天左右，即 可食用。从坛中取菜时，要避免油和生水不小 心入坛。齒水也可连续使用，但泡入新菜的时 候，应适当地加入些细盐、白酒等作料。