华彩鱼肉怎么做的呢？

将鱼肉切丝，凉水洗漂后沥水，加进盐、鸡蛋清、淀粉上好浆，把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成汁；再将青椒、红椒、黄椒洗净分别切成丝，水发冬菇切成丝后用开水汆透；将炒锅烧热，加进植物油烧至五六成热，放进鱼丝划散，随即放进椒丝片刻，倒进漏勺中；炒锅内留10克底油，放进葱丝、姜丝、冬菇丝，炒出香味后烹进兑好的汁，放进鱼丝，翻颠使芡汁均匀即可