中国胃癌地图有什么说明？

  代表地区：辽宁省庄河县致癌饮食：咸猪肉。咸猪肉是当地人经常吃的一种食物，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，腌的时候先放一层肉再撒一层大粒盐，平时炖菜、炒菜都要放点儿咸猪肉，一吃就是一年。咸猪肉属高盐饮食，可直接损伤胃黏膜细胞，造成细胞突变；高盐还可以使胃酸减少，使患者出现消化不良，进而引起慢性胃病，如果治疗不及时可慢慢转为胃癌。

  另外，咸猪肉中还有很多亚硝酸盐，它在胃内经过细菌作用后，可以生成一种致癌性非常强的物质，容易导致细胞癌变，诱发胃癌。代表地区：福建省长乐县致癌饮食：虾油、腌鱼干、鱼露。福建是沿海城市胃癌高发的代表，当地人有吃虾油、腌制鱼干等习惯，不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。

虾油、腌制鱼干中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。鱼露则是一种小咸鱼，味道非常咸，长时间食用会直接破坏胃黏膜，损伤其保护作用，增加患胃癌的风险。代表地区：山东省临朐县致癌饮食：酸煎饼、咸菜。当地居民经常把酸煎饼当成主食，其制作方法类似于煎饼果子，但它还掺杂了玉米、地瓜等，而且经过发酵，口感是酸酸的，经常食用酸煎饼患胃癌的危险性比不食用或偶尔食用者要高。

  当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，进而诱发胃部疾病，引起胃部癌变。