油炸糕怎么样做？

一提起油炸糕一般是摘用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料往炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来食，当零食来食，而且大多数的情状下还会当做主食来食。

一般在北方，特别是冬天的时候，油炸糖糕的出现几率是非常大的，经常看到在卖油条摊那里同时也会卖一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，软软糯糯，外酥里嫩，香甜好食，是一道大人小孩儿都非常喜欢的美味小食。做的好的油炸糕也是非常有讲究的，炸出来的糖糕会鼓得非常大，用手按下往会能闻声稍微的气体冒泡的声音，皮薄个大，而且松软，这样的油炸糕才是最受欢迎的。说起外皮松软，大多会摘用烫面的方式往做。接下来我就介绍一种用烫面的做法来制造油炸糕的具体步骤。

首先要预备以下食材:面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。

制造步骤:先把300克的清水放进锅中，再倒进30克的白糖，然后开小火，把糖水烧开，边烧要边用勺子搅拌，把糖足够熔化。清水煮沸腾以后，把锅端下来，倒进到160克的面粉中进行烫面。边倒边搅拌成絮状，然后不停地用擀面杖往搅拌一下，用力捣一下，把它和成一个均匀光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟。另外预备一个碗，加进15克的面粉，再放进60克白糖，加进一把黑芝麻，用铲子把它搅拌均匀。醒发好的面取出来不需要揉，直接把它搓成粗细均匀的长条，然后切成自己想要的剂子大小，剂子的大小决定了油炸糕的大小。全部切好，取一个小剂子放在手里，把它压平压扁，做成一个面皮的外形，然后里面再放上预备好的馅料，再把它收一下口，团成圆形，用手按压下往，做成一个扁扁的小饼外形。全部做好以后，放在案板上摆放整洁，再预备一个不粘锅，放进适量的油可以多放一些，油温六成热，把做好的小饼胚依次放进锅中，转小火进行慢慢炸制。炸制的过程中用筷子不停地给它翻滚，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黄色，就可以用漏勺捞出控干油分，摆进盘中即可食用。

烹饪小提示:

用沸水烫过的面非常松软，但是在和面的时候比较粘手，所以可以借助一个工具，用擀面杖往把它倒匀，然后盖上盖子醒发即可。油炸糕可以放进自己喜欢食的馅料，常见的除了黑芝麻以外，还有豆沙馅，白糖馅等等都可以往制造，可以大家可以依据自己的口味往调整即可。做馅料的时候一定要加进适量的面粉，一般面粉与白糖的比例是1比1为好，这样做出来的油炸糕甜而不腻，非常好食。

油炸糕食的就是软糯香甜，所以刚炸出来的油炸糕是最好食的，一定要趁热食不要等它冷凉。

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