蒜苔怎样炒好吃？

现在正值抽蒜苔的季节，大量蒜苔上市，实惠又鲜嫩。

蒜苔性温，补虚，具有活血防癌、杀菌的功效，是一种有保健功能的蔬菜，它自带独特的甜辣味，炒着吃，拌着吃，做为配菜，都很优秀。

这里分享几道常用的做法：一、凉拌蒜苔——水嫩爽口

【准备食材】：

蒜薹1把、大蒜半个、花椒适量、干辣椒适量

生抽、蚝油、醋、盐

【做法】：

1、蒜苔去头尾，大蒜切碎，干辣椒切段；

2、锅里烧开水，放入蒜薹煮至完全熟；

3、捞出蒜苔过一下凉水；

4、将蒜苔用手撕开，或者直接切成小段；

5、热锅，烧至油冒烟，关火，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香；

6、将前面炸好的调料一起倒入手撕蒜薹中，加入适量的生抽、蚝油，盐，醋，一起搅拌均匀即可。

【小贴士】：

1、蒜苔可以直接切成段，也可以用手撕成长条状，口感有些许差别。

2、越嫩的蒜苔，凉拌越好吃。

二、蒜苔炒肉——可以是五花肉，也可以腊肉，也可以是腊肠

【准备】：

五花肉200g、蒜苔一把

生姜片5片、八角2个、干辣椒2个

【做法】：

1、蒜苔洗净，去头尾，切成段；五花肉切成片；准备好生姜片、八角2个、还有干辣椒准备2个；

2、热锅烧油，放入五花肉开始炒；炸至猪肉焦黄，倒入适量老抽炒匀；

3、放入生姜片、八角、干辣椒一起炒至全部上色；

4、放入蒜苔开始翻炒；嫩一些的蒜苔很容易炒熟，老一些的蒜苔要多点水煮一下；不要盖锅盖；

5、炒至九成熟，加入适量盐调味，继续炒好即可。

【小贴士】：

1、豆妈家里没有爱吃肥肉的，所以炒五花肉时，把里面的油差不多全部都炸出来了，如果里面炸出来的油太多，可以盛出少部分留待炒其他的菜，以免摄入油脂过多；

2、炒蒜苔不要盖锅盖煮！！焖出来的没有炒出来的好吃，而且颜色暗淡。

三、蒜苔粒炒肉末

【准备食材】：

蒜苔1把，肉末适量、生姜

【做法】：

1、肉末中加入适量的生姜末、生抽、蚝油，少许老抽，少许料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。

2、蒜苔切成小粒。

3、热锅，烧油，倒入肉末炒至变色后盛出。

4、用锅里留下的油，倒入蒜苔粒翻炒至变色；

倒入前面炒好的肉末一起翻炒。

喜欢汤汁的，适当点水，并根据口味，添加适量的盐、老抽调味，炒好即可。

【小贴士】：

1、蒜苔要炒熟才好吃，没炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮过的蒜苔会变得很软而且颜色很深；所以为了吃到爽口又味美的蒜苔，单炒的时候多炒一会儿，待差不多断生后再放肉末。

2、快炒好的时候加一些老抽，不仅颜色好看，味道也更足。

3、家里有猪油的，还可以加一点儿猪油，味道更香浓。

对于以上蒜苔的做法您喜欢吗？

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