圻菜饺子怎么做的

  饺子制造

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和面

温开水一杯，水里放少许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒进 盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境域 。

拌馅

假如 四个人食 ，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

剁菜

抉择 你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。

  韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放进 肉中搅拌，假如 淡再加点盐，饺子馅就做好了。

擀皮

取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注重 中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄食 起来口感好。

包饺子

将饺子馅放进 皮中心 ，假如 技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中心 ，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

煮饺子

烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放进 ，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。

  把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。[1]

6饺子馅制造

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饺子馅主要分肉馅和素馅。

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加进 葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但假如 肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调剂 咸淡。

  喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放进 一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放进 冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：往 皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，往 粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放进 鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加进 肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅

五花肉剁成泥，放进 少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

  假如 肉馅比较瘦的话要加一些植物油进往 。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，陆续 搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好食 。

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新奇 香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克左右。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌进 少许香油待用。

2、猪肉馅放进 盆中，加进 全部调料，搅拌均匀。

3、最后加进 香菜末搅拌均匀即可。

7饺子折叠法

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波饺

取饺皮一张于掌心，放进 适量馅将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

蛤蜊饺

取饺皮一张于掌心，放进 适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了

四喜蒸饺

取饺皮一张于掌心放进 适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分离 放进 四个小口中，进 锅蒸约8分钟取出即可食用。

所谓“四喜”即指蒸饺上所放进 的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

鱼形饺

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放进 馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

元宝饺

取饺皮一张于掌心，放进 适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

月牙饺

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放进 馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

  看看像不像一轮弯弯的月牙呢？

钱包饺

取饺皮一张于掌心，放进 适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

小锁饺

取饺皮一张于掌心，放进 适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分离 从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

8包饺子7步骤

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饺子的制造 材料：

主料：猪肉、面粉、蔬菜、盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水等

饺子的做法：

1。

  和面：

温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢 的倒进 盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境域 。

注重 1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

注重 2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。

2。拌馅：

假如 四个人食 ，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。

  顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

注重 ：拌好的肉馅放半个小时为好，喊 WEI(汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好食 。

注重 ：感觉姜要剁的比较好食 ，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

3。剁菜：

抉择 你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜 些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀唤 的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放进 肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很厌恶 食 生肉，总是象征性的尝下就吐了），假如 淡再加点盐，饺子馅就做好了。

注重 ：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了

4。揪面团：

取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。

  将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2。5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注重 每切一刀后将面团转个方向为好。

5。擀皮：

这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。

  拿擀面杖擀的时候，注重 中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄食 起来口感好。

注重 ：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

6。包饺子：

将饺子馅放进 皮中心 ，假如 技术不熟练的话，不要放太多馅。

  先捏中心 ，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整洁 的码放在上面。

注重 ：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

注重 ：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大，自己又没那本事）

7。

  煮饺子：

烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放进 ，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改善 了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。