冻秋子梨是怎样做的？

辞旧迎新之际，我国东北地区最受欢迎的水果大概莫过于冻秋子梨了。这种地道的东北梨 是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上梨也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住 凉，洗净之后就能食 了。冻梨的硬劲，让你觉得食 的时候是那么费劲，只要啃上一口，纯白、甜 甜 的梨肉和那份清凉，让人直皱眉，冰得牙都会打战，冷得从心里哆嗦……但那份冷到心窝的感 觉，却让人有种无法形容的迷恋。

北方进 冬时，把秋天的梨置于干燥、阴凉、通风处，天天 都往梨上面浇（最好是喷洒）些水， 使之日日冻结。但不要浇水太多，冻成一个坨不行，那样里边的梨冻不透，就会腐烂掉，再加上 冻成坨也没法翻弄。因为冻秋梨既要天天 浇些水，还要天天 用铁锹（最好是木锨，以免翻梨时将 梨碰掉皮）翻弄至少两遍。

  冬天的天气越冷越好，那样就可把梨快些冻透。最后，那秋天下树的 梨，从里到外都冻成了冰，成黑褐色（只有梨核处有一些灰黄色）的冰蛋蛋——冰梨，这就是冻 秋梨。

秋日里，人们乐此不疲地日日侍候 下树的梨，为的是冬日里，特别 是年三十的晚上有水果

食 。

  冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化 透后捞出可食，化透的冻梨甜软多汁、清凉爽口，饭余酒后，食 上几只，颇为舒适 。

食 冻梨时是要有耐性的，如同心急食 不了热豆腐一样，若心急也一样品不出冻梨味假如 梨子没有被化开，咬在嘴里的那块梨便像是块冰一样了，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是， 吐也不是。

  食 冻梨要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样才能感觉到那冻梨的脆，又能尝 到它的鲜。可不能食 太多哟，要不然只能像食 冻棍儿那样了。

能耐住这份凉的人，越是啃到后面，随着梨的慢慢解冻，越食 越热 和。还有一种食 法就是， 把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”喊 成“缓”。

  冻梨“缓”的时候，经常 是四周 结出了 一圈冰包围着梨，然后几个梨四周 的冰冻到了一起，成了个整体，要缓就要缓透了才好食 ，捏碎 包围着的冰，冻梨已经软了。咬上一口，冰凉清甜的汁顺着口腔流进 ，然后顺着第一口的痕迹， 吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝、凉冰冰的。

  吸干了冻梨的精华，整个干瘪了的梨肉没了水 分，就不怎么好食 了。

除夕之夜，许多一边包饺子、一边守岁的东北人家，都要分享一盆冻秋子梨。冻梨进 水浸泡 片刻，果实外即结出一层冰壳。掰掉冰壳即可取食，其汁水四溢，酸中带甜，食之爽口，令人大开 脾胃。