胡罗卜白罗卜什锦榨菜的做法？

  告诉你几种方法，不过我个人觉得白萝卜做的比胡萝卜好食 ，胡萝卜有股甜味，不好掩盖，白萝卜就随和多了，期看 能帮到你哦

腌胡萝卜：

1) 胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）

2) 胡萝卜切成小块，撒上盐。

3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚 哈，我是在胡萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面

4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

5) 沥水的同时，找一个小锅，放进 大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注重 经常搅拌哈，不然会轻易 糊锅的。

6) 晾凉以后的糊糊里，拌进 6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

7) 和胡萝卜块儿搅和在一起。

8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。

2，3天后就可以食 啦。

注：

1）关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：）

2）关于腌的虾米（如图所示），韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好食 。

  韩国人做泡菜的时候，似乎 还要经常 放一种“醍鱼酱”（Anchovy Sauce），我没有用。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿

3）看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌胡萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。

萝卜制造 泡萝卜条

　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　1、将萝卜削往 顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放进 坛中，倒进 盐水。

  坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　怪味萝卜丝

　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

　　1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进 开水中煮30分钟，往 除杂物，冷却后与萝卜丝一同放进 缸内，密封7天即可；

　　2、食用时可加进 少量酱油、醋。

  若长期存放，需将水分控干密封。

　　五香萝卜干

　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　1、将萝卜往 根须削顶洗净，从中切开，放进 干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

　　3、把腌萝卜的卤汁撇往 上面的污物和浮沫，轻轻倒进 大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

　　4、将萝卜再放进 缸内，倒进 卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。

  如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

　　腌酸辣萝卜干

　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0。

  5米的条，晾晒至八成干备用；

　　2、香油烧热，加进 辣椒粉炸至微黄时倒进 萝卜干内拌内；

　　3、将食盐、白糖、花椒、大料放进 锅内加水熬开，加进 味精，待凉后倒进 缸内，与萝卜干拌匀，天天 翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

　　质地筋脆，味道酸辣。

　　五香花色萝卜丝

　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

　　1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。

  将各种调料装进 纱布袋，封好口，放进 锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

　　2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇进 配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。

　　五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

　　酱萝卜

　　新奇 白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

　　1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放进 缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

　　2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒进 沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。

  盖好缸盖，酱制10天左右即可。

　　酱制时的盛器必须干净、干燥、特殊 是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

　　泡酸辣萝卜

　　青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

　　1、把萝卜 削往 须根洗净，切成长条，将辣椒往 蒂籽洗净切成丝；

　　2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放进 缸内，加进 对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；

　　3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

　　4、将缸放在温热 处，约10天左右即可。

　　五香辣萝卜皮

　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　４７．多味萝卜块

　　白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；

　　将萝卜往 缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放进 盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，往 掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装进 坛内压紧，也可注进 些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

把胡萝卜 白萝卜 榨菜 切丝 放盐

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