苦瓜炆烧肉怎？

先把肉焖一个小时左右再把苦瓜放进往 ，焖半个小时，就可以，这样食 起来苦瓜也进 味。

  骤一：隔夜苦瓜制造

1。将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注重 不要切太薄了)

2。将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅

3。将1中苦瓜倒进 锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅

4。

  将炒好的苦瓜摊凉后，装进 保鲜盒密闭，放进 冰箱冰躲 过夜

步骤二：苦瓜烧肉制造 ：

5。将带皮五花肉洗净后切成条块状备用

6。锅内坐水，放进 拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放进 煮至浮沫泛出后捞出锅

7。将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；预备 冰糖

8。

  锅内注油，点火加热，将冰糖加进 ,翻炒至糖色出现,加进 3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加进 老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)

9。加进 几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧

10。五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注重 翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加进 隔夜苦瓜，翻炒均匀，调进 适量盐及老抽后陆续 加盖焖烧，五花肉软糯进 味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。

小贴士：

1. 将苦瓜焯水的目的是为了往 除部分的苦味， 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下，这样也能释放出部分苦味，假如 不怕苦，这步可以省略；

2. 烧五花肉时一定要提前煸炒， 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来， 这样五花肉才食 得不腻；

3. 五花肉表面发焦后下进 大料煸炒一下， 再加进 适量开水， 水要一次性加足，不要多次添加；

4. 再加进 酱油和料酒， 下进 葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；（因为我是切的很薄的片， 假如 是切块请适量延长时间）；

5. 肉煮到七成熟时加进 焯过水的苦瓜块， 陆续 加盖煮上五分钟； 然后揭开盖， 大火收汁；

6. 这时你可以将里面不用的大料捞出， 也可以省略； 加进 盐等调味料， 但汁收到适宜的程度就可以关火了