请问各位师傅:炆羊肉.怎样做才好食 ?

  菜名： 紅糟炆羊肉 Stew mutton with aged red rice sauce

分類： 家常料理／羊

難度： 未知

素材：

　 羊肉（羊腩）1。

  5 磅（1。5 lb mutton

冬筍 1/4 磅（1/4 lb bamboo shoots

薑粗末 1/2 大匙（1/2 tbsp diced ginger

蔥 3 條（3 stalks green onions

酒 2 大匙（2 tbsp wine

糖 1 大匙（1 tbsp sugar

芫萎 2 棵切末（2 stalks parsley, minced

紅糟 2 大匙（2 tbsp aged red rice sauce

調味料：

　 水 2 杯或適量（2 cups water

鹽 1 小匙（1 tsp salt

茨汁 sauce：

生粉 1 小匙（1 tsp corn starch

水 2 大匙（2 tbsp water

做法：

　 冬筍放进 滾水中，加进 少許鹽煮 15 分鐘，取起用清水浸冷後切厚片。

  Boil bamboo shoots in salted water for 15 minutes。 Soak in cold water and thickly slice。

羊肉放进 滾水中煮 15 分鐘，取起洗淨。

  Boil mutton for 15 minutes。

下油 2 大匙，爆香薑、蒜、蔥，下紅糟及羊肉爆片刻，加进 酒，加进 調味料、筍煮滾，慢火煮至肉熟，約需 2 小時，羊肉熟後加糖再炆片刻，勾芡，加进 少許麻油，裝盤，放进 芫萎飾面。

  Saute ginger, garlic and spring onion with 2 tbsp oil。 Add aged red rice sauce and mutton, sprinkle with wine。 Stir in seasoning, add bamboo shoots。

   Bring to boil, then stew over low heat for about 2 hours。 When mutton is tender, add sugar and st ew for another while。 Stir in sauce and add a pinch of sesame oil。

   garnish with parsley。

補充：

　 水不阿時可以酌量加，不可一次加太多，汁太多味不夠香濃。

北葱炆羊肉（图）

编辑:康微 　2004-12-7 11:47:48

主 料：

羊腩一斤、大葱四两（或用葱代替）、八角一粒、草果一粒、南姜二大片拍松（或用姜代替）、腩排骨六两切成二块。

配 料：

调味：酒半汤匙，糖一茶匙，生抽二汤匙，老抽一汤匙，水四杯或适量。献：生粉一茶匙，水二汤匙。计 用料：潮州米醋三汤匙，南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上。

  （如无潮州米醋，可用普通白醋代替）

做 法：

1、大葱洗净，切长度。

2、腩排放落滚水中，煮五分钟，取起洗净（加进 腩排同炆，能令羊肉更美味，如不用腩排可加进 上汤炆）。

3、羊腩斩件洗净，放落滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水，放在镬中炒五分钟，铲起。炒时不落油。

4、下油四汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放进 煲内，加进 排骨、草果、八角及调味煲滚，慢火炆月念，约需二小时。

  羊肉月念后，下大葱再炆十五分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨另盛碟上。

5、煮滚煲内之汁，埋献，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁食 。