为何河南人食道癌发病率很高？

我是河南的，我爷爷就是食道癌走的，很痛心呢！确实如此河南地处中原地带，历朝历代河南地区人口比例最高，人口多就会造成生活质量下降，为了能够生活下往 ，饭菜质量自然就不会很高，河南汤汤水水的粥状食物就成为河南食物的代表。糊涂面，典型的河南食物，在全国其他地方根本找不到这样的食物。此类食物的特征 就是必须趁热食 ，一旦冷了，就糊了，因此很多河南人都有趁热食 的习惯，有些人甚至可以习以为常地吞下80～88℃的滚烫食物。

爱食 烫食的坏习惯其实早也受到广泛重视，这一习惯已经被列为食道癌危急 因素之一。在实验室里，被灌饮75℃以上烫水的小鼠的食管内会出现急性炎症反应，数天后，就会出现溃疡和粘膜再生，这样的损伤可能是食管癌的诱因之一。《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构的一个报告，其中明确警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。

原因二：吸烟、饮酒

引起食道癌的原因有很多，其中吸烟和饮酒是两个目前已经明确的可以诱发食道癌的危急 因素。烟草当中会含有一定的尼古丁和一些有毒物质，对食道会造成一定的威逼 ；酒精当中的乙醇对身体也会造成一定的威逼 。长期酗酒，频繁抽烟都会对身体造成一定的伤害。中国是烟酒大国，然而吸烟、饮酒两个危急 因素不足以解释河南省食道癌的高治病率。

原因三：饮食结构单一

我国食道癌高发区多处半干旱的剥蚀丘陵地，土薄石厚，严重缺水，以旱地作物为主，蔬菜水果很少。当地居民的食谱非常简单，一锅掺杂着一点蔬菜的小米粥，在炉子上煮上几个小时，便是一顿饭的全部。大部分的能量来源就是谷物，蔬菜水果摄进 很少，能量来源只有不到1%来自于动物产品。新奇 蔬菜、动物蛋白、维生素A、B、C、E及某些微量元素摄进 较少，是食道癌高发区的共同特征 。

原因四：霉变食物

有科学家走访发现食道癌高发区居民储存主食的用具旁边有很多霉菌，而且这里的人们常将青菜叶、萝卜叶、红薯叶略微水煮后发酵制成酸菜，长时间食用。调查发现，食用这类酸菜时间越长，食道癌发病率越高。据检测，当地80％以上的酸菜样品被白地霉、黄曲霉等霉菌污染。在夏季，人们还会将发酵的蔬菜汁水当作饮料饮用。这样的腌制食物会产生致癌的亚硝酸盐。