“谭家菜”的代表作是什么？

“谭家菜”中的“清汤燕菜”更有其独到之处，它不摘 取用碱涨发燕窝的办法，而是用温水将燕窝浸泡3小时，再用清水反复冲漂，非常细地择净燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注进 半斤鸡汤，上笼蒸20至30分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加进 适量的料酒、白糖、盐调好味，盛进 小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，是“谭家菜”中的代表作。