谭家菜由谁始创？

谭家菜，由清道光年间的谭莹始创。谭莹，字兆仁，号玉生，道光举人，工诗赋，好搜集秘籍; 曾协助伍崇曜编订《粤雅堂丛书》《岭南遗书》等，自有《乐志堂诗文集》传世。其人一生不得志， 官仅至化州训导，但他从文人的角度为官府饮馔定下了一个淡雅清新的格调。

其子谭宗浚，字叔裕，同治进士，亦工诗文，熟于掌故考稽，有《辽史世纪本末》《希古堂诗文 集》传世，其文才及成就皆胜其父。他是清末翰林，官至云南盐法道，这也为他热衷于美食美饮 提供了保障。此人酷嗜珍馐美味，几乎无日不宴◦他一生不置田产，却不惜重金聘请京师名厨， 令女眷随厨学艺，博摘 南北菜系之长，渐成一派，形成“谭家菜”。

谭家原系海南人，但久居北京，故其肴馔虽有广东特征 ，但更多的是北京风味特色，可谓集 南北烹饪精华于一体。在清末民初的北京官府菜中，谭家菜比孔府菜更负盛誉，当时有“戏界无 腔不学谭，食界无口不夸谭”的民谚。

而谭宗浚之子谭喙青，嗜好美食胜过其父，人戏称之“谭馔精”。

  此人不惜变卖房产，于家 中设宴待客，终因家道衰落，难以为继。为此，他打出谭家办宴的招牌，有偿服务。凡欲品味 谭 家菜风味者，须托与谭家有私旧之情者预约，每席收定金，以备筹措。为了不辱没家风，谭家立 了两条规矩:一是食客无论与谭家是否相识，均要给主人设一席位，以示谭家并非以开店为业， 而是以主人身份“请客”；二是无论订宴席者的权势有多大，都要进谭家门办席，谭家绝不在外 设席。

  即便这样，前往订席者亦趋之若鹜，军政要员、金融巨子、文化名流，不惜一掷千金，竞相 求订。

谭家菜虽然规矩多、索价高，但慕名问津者接踵不断，原因就在于它精湛 精美的烹调技法， 谭家菜中的名馔有百余种之多，以烹调山珍海味见长，从慢火炖出的鱼翅熊掌，到汤清味鲜的紫 鲍河鱗，无一不是精工细作。