谁街道谭家烩菜的做？

  谭家菜是中国最闻名 的官府菜，是国宴的代表。

谭家菜始创于清朝末年，迄今已有百年历史。主要精于燕、鲍、翅、参、肚，其特征 是结合了各个菜系的特征 ，用料精贵、甜咸适度，菜肴软烂，轻易 消化，讲究原汁原味，很少使用花椒、胡椒等调味品。

在清朝末年民国之初，民间曾经有“食 了谭家菜，升官升得快，食 了谭家菜，升官又发财”的民谣，这就阐明谭家菜作为官府菜的魅力。

深圳谭家菜是北京饭店谭家菜的加盟店，于2006年10月开业。主厨均由北京饭店谭家菜委任 ，深得谭家菜的制造 精髓。酒楼用超过千万元打造的用餐场所曲径流水、长廊通幽、宽大舒适、古朴典雅，表现了清末民初的旧北京皇城的文化风尚 。

谭家菜不仅在口味上，而且在色、香、造型上都独树一帜。

  而且是在清末民初的北京产生的官府菜中最闻名 的一个！

谭家菜的特征 是甜咸适口、南北皆宜。原料上讲究精，火候上讲究足，菜肴软烂，营养丰盛 ，易于消化。同时谭家菜讲究的是食 鸡要品鸡味，食 鱼要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来骚乱菜肴的本味。

谭家菜基本上是以宴会为主。

  它的宴会形式、特征 、环境实际上早就走在现代餐饮潮流的前方了。并且谭家菜出身官宦豪门、书香门第，同时也有着很深的文化底蕴。在用餐的同时，对餐饮文化的延伸也是相当 广泛的。例如：茶、瓷文化都有涉猎。

食 谭家菜要饮 黄酒，饮 茶要饮 绿茶，然后饮用陈年普洱或乌龙。

这里推举 一道谭家烩菜 红烩菜花

素材

花菜1颗，番茄酱，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量

做法

2。花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。

3。锅烧热放油，下葱姜末爆香。

4。番茄酱加水调味。

5。倒进 番茄酱。

6。下花菜翻炒。

7。待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。