2021台北台中米其林指南新奇 出炉，看看有哪些餐厅上榜？

随着确诊人数减少、防疫层级降低，台湾终于度过新冠肺炎疫情最严酷 的时刻，餐饮业也迎来一线曙光。今年米其林颁奖典礼改在线上举行，虽然少了实体活动的热络气氛，但此时的颁奖 仪式，可视为为勉力求生的餐饮业献上祝福。

今年共有 34 家餐厅进进 星级榜单，三星餐厅 1 家，二星餐厅 8 家（1 家晋级），一星餐厅 25 家（6 家新上榜）。

虽受疫情影响营运，今年的评鉴结果仍为台北与台中餐厅带来振奋人心的消息。 L’ATELIER de Joël Robuchon 卢布松法式餐厅从一星升上二星。一星榜单再添 de nuit、富锦树台菜香槟、米香、牡丹天ぷら、T+T、涩 Sur-。MUME、大三元则离开一星榜单。

除了星级餐厅，近年来米其林也增加多项特殊 奖，鼓励 表现优异的餐饮从业人员，与为特定议题做出努力的餐厅。“米其林指南年轻主厨大奖”由 涩 Sur-主厨林佾华（Ed）获得。今年更新增“米其林绿星”，夸奖 实践环境永续理念的餐厅，这个新项目由 山海楼、阳明春天（士林）摘下。另一个新奖项“米其林服务大奖”，奖落 颐宫服务经理欧宛臻。

米其林三星（1家）台北

颐宫（粤菜）

疫情警卫 升级后，全台餐饮业暂停内用，许多餐厅推出外带餐点求生，拥有米其林最高三星荣誉的颐宫也不例外。颐宫推出主打招牌烤鸭的多款套餐，为了让外带烤鸭也能保护 如桌边服务般的质量，烹调、片皮方式都做过调整，包装也特意讲究，让经过长时间运送后的烤鸭依旧皮脆、肉香、不油腻。高端餐饮对细节的坚持可见一斑。

米其林二星（8 家）台北

L'Atelier de Joël Robuchon 卢布松法式餐厅（时尚法国料理） 一星↗二星

logy（时尚亚洲料理）

请客楼（淮扬菜）

RAW（创新料理）

祥云龙吟（时尚日本料理）

鮨天本（寿司）

Taïrroir 态芮（创新料理）

台中

JL Studio（创新料理）

Taïrroir 台芮是台北具代表性的 Fine dining 餐厅，因餐厅菜式不适合直接移植成外卖料理，“Taïrroir À la maison”子品牌因此诞生。餐品风味更加简单明了，主厨何顺凯还录制教学视频，告诉顾客食 剩的餐点可以怎么通过烹调，再次变成一道道舒心美味的家常菜。

许多餐厅贩售外卖餐点，logy 却推出意大利面食材组合。曾远赴意大利工作的主厨田原谅悟，将意大利最具代表性的面食 Carbonara 拆成干燥面条、酱料与干酪胡椒粉。只要依说明书上的时间与温度烹调，做出道地的 Carbonara 一点也不费力，现煮即食 的美味跟热度更是无可取代。

今年 RAW 的春季菜单“ANDRE IS BACK”，宣示亚洲名厨江振诚回回 台湾的决定。除了有江振诚坐镇，年轻的王奕翔补上前主厨黄以伦离开后的空缺，令人期待两代主厨将碰撞出什么样的火花。

疫情期间，Taïrroir 态芮主厨何顺凯成立外带品牌“Taïrroir À la maison”，供给 风味更简单明了的餐点。

米其林一星（25 家）台北

de nuit（时尚法国料理） New

富锦树台菜香槟（台菜） New

米香（台菜） New

牡丹天ぷら（日本料理） New

T+T（创新料理） New

A CUT（牛排）

教父牛排（牛排）

大腕烧肉专卖店（烧烤）

金蓬莱遵古台菜餐厅（台菜）

Impromptu by Paul Lee（创新料理）

谦安和（日本料理）

吉兆割烹寿司（寿司）

Longtail（创新料理）

明福台菜海鲜（台菜）

渥达尼斯磨坊（西班牙料理）

山海楼（台菜）

明寿司（寿司）

鮨野村寿司（寿司）

鮨隆 Sushi RYU（寿司）

天香楼（杭州菜）

雅阁（粤菜）

台中

涩 Sur-（创新料理） New

盐之华（时尚法国料理）

Forchetta（创新料理）

俺达的肉屋（烧烤）

即使无法开放内用，许多餐厅仍期看 透过外卖餐点，表现 Fine dining 的精致与雕琢。许多日式料理推出奢华 海鲜丼或寿司组合，展 满醋饭上的高级鱼料，宛如珠宝般闪闪发光。以精致台菜闻名 的山海楼，三层式木盒装的“山海珍宝盒”尽是费工菜式，让掀开每层木盒的当下布满 惊喜。

也有主厨回回 经典料理与疗愈食物，如擅长分子料理手法的渥达尼斯磨坊，两位西班牙主厨 Adrian 与 Govinda 改为食客带来西班牙海鲜烤饭、Tapas 等地道家乡味。自小在美国长大的 Impromptu by Paul Lee 主厨李皞这次放下镊子，以美国“灵魂美食”代表炸鸡为主角，让蛋白质与脂肪交织成的脆嫩油香，消散疫情中的负面情绪。

疫情前，“大腕烧肉专卖店”的烧肉师傅们在吧台后料理每位客人的肉片；疫情后，大腕除了卖食材组合与外带料理，也常在 Facebook 直播家常料理的制造 过程。即使客人无法踏进 餐厅，透过屏幕，仍能感受到烧肉店独有的热情与活力。

对台湾餐饮业来说，今年是布满 挑战的一年。但在极限边缘觅 觅 突破机会，正是 Fine dining 追求完美的核心精神。「名厨MINGCHU」将为大家带来更多星级主厨专访，探究他们创作料理的灵感与带领团队的心法，敬请期待！