怎样做文康鱼才能好？

将鱼往 鳞、往 腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放进 油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下陆续 再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。

在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放进 油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加进 热水（汤），放进 自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

制造 蒸鱼比较好食