用面粉起母做包子怎么起母

  主要素材：

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

作法：

一、发面：

有两种发面的 ***

1。

  用面肥发面(通常喊 大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进往 合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进往 再通电。

2。用酵母发面(通常是快速发面法)

a。配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)依据面粉的食 水量,糖20克。

b。做法:

1。

  将面粉倒在案板上,加进 干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。

2。在坑内加进 温水,放进 豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。

3。待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷。

4。

  把做好的生坯摆进 屉内。锅内放进 冷水。再插电蒸13分钟既可。(假如 蒸馒头大约在30分--40分假如 蒸花卷17分钟)

二、制造 包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒进 酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加进 炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

特征 :包子松软,食 时似灌汤,味鲜美,营养丰盛 ,适合

而且，包子也有说人笨或长得难看的意思

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制造 ：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放进 蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包

原料：新奇 猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放进 高压锅中，掺进 鲜汤，加进 生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打往 料渣，将汤汁倒进 方形盘中，晾凉后再进 冰箱中冷躲 ，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜往 皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放进 盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶进 沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包进 浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，进 笼用旺火蒸约5分钟，取出摆进 盘中。

4．净锅上火，掺进 少许鲜汤烧沸，调进 精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋进 香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。