薰腊肉怎么放薰出来的腊肉才好食

材料 五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克 做法 1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，惋惜 老天只冷了几天，只够弄这么几根鸟。 2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。 3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。 4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以收鸟！ 小诀窍 香喷喷的腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放进 腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。

  腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过往 腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。

  据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制造 腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌进 缸中。

  七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制造 。选用柏树枝、甜 蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取热 ，是熏制腊肉的有利条件。

  即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，食 起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味特殊 ，营养丰盛 ，而且具有开胃、往 冷 、消食等功能。

  陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特征 ，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉从鲜肉加工、制造 到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特征 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为独树一帜 的地方风味食品。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制造 全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮往 表皮肉垢污，切成0。8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制造 无骨腊肉，还要切除骨头。

  加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0。2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3。7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。

  切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放进 缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放进 配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放进 缸内，倒进 经灭过菌的陈腌渍液沉没 肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

  刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保躲 使成熟。

腊肉的不足之处

假如 我们暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特殊 是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

　　首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当 数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危急 因素”。

  其次，腊肉营养缺失 多。在制造 过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。

  100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄进 过多，可能加重或导致血压增高或波动。

　　因此，对于血脂高的朋友而言，科学抉择 和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不食 油也是不可取的。

  日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量食 ，天天 20―25克就足够了,

最后说下用果木碳最好~!~但是世面上很少能买到,假如 找不到果木碳,用果核,果皮代替也可以~!。