都来说说，新疆哪个地方的羊肉好食 ，没膳味？

勒泰大尾羊是全国闻名 的优良羊种，主要生活在新疆阿尔泰山地地带。阿勒泰牛羊“食 的是中草药，饮 的是矿泉水，走的是黄金道”。

泰大尾羊是阿勒泰地区哈萨克族牧民在特定的自然环境条件下，世世代代精心选育出来的一个优良的绵羊品种。因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。早先曾因原产地和繁育基地在福海县齐干吉迭乡又称之为福海大肥羊，而生物学家则称之为肥臀羊或脂臀羊。唐朝贞看 年间，大尾羊就被作为贡品，进献朝廷，由此，人称新疆羊"体大如牛，尾大如盆"。

《新唐书》上也有记载:"西域出大尾羊，尾房广，重10斤。"成年大尾羊一般体重都在80公斤以上，阿勒泰地区的"赛畜会"上，最高的笔录是171公斤，当年羔羊的最高体重也达到了120公斤，尾脂达到十多公斤是常见的。大尾羊主要分布在新疆北部的福海、富蕴、青河各县和阿勒泰市一带。随着改革开放特殊 是阿勒泰地区旅游业的兴起，为称心游客品味 大尾羊美味的需要，各县(市)都在积极繁育这一品种，还被山东、四川、海南等省区及哈萨克斯坦国引种。

历史悠久的阿勒泰大尾羊，是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培植 而成的我国优良地方绵羊品种。史籍曾记载“西域出大尾羊，尾房广，重10斤”“新疆羊大如牛，尾大如盆”，指的就是阿勒泰大尾羊。阿勒泰大尾羊因其原产地和种羊繁育基地都在福海县种羊场（齐干吉迭乡）而曾得名为“福海大尾羊”。属肉脂兼用型地方绵羊良种。其头中等大，额较窄，耳大下垂，间有小耳。公羊角大而呈螺旋形，母羊角小而尖。肌肉发育良好，腿高而牢固 ，肢势端正，蹄小而坚实，脂臀大而稍向下垂，毛色以棕红及浅绿色为主，其次为白、黑及花色。肉质细撤，无檀味，为羊肉中佳品。其产毛性能较好，成年公羊平均年产2.036公斤，成年母羊产1.627公斤，但毛较粗，多用以制毡：如毡褥、毡袜等。该羊成年种公羊最重达171公斤，成年母羊最重达126公斤，当年羔羊最重达120公斤。具有耐粗饲、善跋涉、抗严冷 、体质坚实、适宜放牧等特征 ，以其体格高大健壮、肉脂生产性能高，生长速度快、长膘能力强、肉脂鲜嫩味美、无膻味著称，是制造 羊革的上等原料。当地牧民有一句顺口溜“福海的大尾羊，走的是黄金路，食 的是中草药，饮 的是矿泉水，穿的是毛革服，睡的是金石窝”，以此而抒发自豪赞誉 之情。

因为要逐水草，大尾羊每年都要从准噶尔盆地到阿尔泰山做一次长途旅游，要走800多公里的路，还不包括它们天天 食 草时不停走的路。牧民们每年要移 80多次家，每到一处，安营扎寨，住上几天再上路，再安营扎寨，周而复始，这就是他们的"居"了。　因为要逐水草，大尾羊在没有尽头的路上，不停地游走。阿尔泰山上千百种大补的中草药和山花野菜没少食 ，清冽的融雪水和矿泉水没少饮 ，准噶尔冬天的罪也没少受，靠着一个夏天挠 膘积聚起的肥臀尾脂和一身强壮 肌肉，硬是捱过了严冬的饥饿和冷 冷。-按照大自然的法则，这大尾羊也是自然抉择 、淘汰的结果，是"适者生存"的结果。按照人们的常识推论，这大尾羊的肉肯定大补，这大尾羊的脂肯定美容。

新疆大尾羊的美味可口是得到了专业人士的认可的，在第28届夏季奥运会时期所有的羊肉均为阿勒泰大尾羊，这也是官方唯一指定的羊肉品种。生产性能 哈萨克大尾羊的繁育 率比较低，一年一胎，一胎一羔，哺乳期长达三个月。成年种公羊最重达171公斤，成年母羊最重达126公斤，当年羔羊最重达120公斤。耐粗饲、善跋涉、抗严冷 、体质坚实、适宜放牧，以其体格高大健壮、肉脂生产性能高，生长速度快、长膘能力强著称。产肉性能哈萨克羊肉质好。据测定，每100g瘦肉含蛋白质18.92g，粗脂肪6.35g，钙19.25mg，磷391.46mg，镁3.23mg，铁18.48mg。氨基酸中谷氨酸为15.98%，脂肪酸中不饱和脂肪酸占68.21%。产毛性能哈萨克羊成年羊春、秋季各剪毛一次，羔羊秋季剪毛。平均产毛量成年公羊2.6kg，成年母羊1.9kg。繁育 性能哈萨克羊5～8月龄性成熟，初配年龄18～19月龄。母羊秋季 *** ， *** 周期16天，妊娠期150天，产羔率99.0%。羔羊初生重公羔4.3kg，母羔3.5kg；断奶重公羔35.8kg，母羔28.5kg。羔羊140日龄左右断奶，哺乳期平均日增重公羔2259，母羔178g，羔羊断奶成活率98.0%。

营养价值 羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰盛 ，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏冷 、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚冷 病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。食疗价值冬天常食 羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，扶助胃消化;另一方面由于其营养丰盛 ，对于治疗一些虚冷 病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。所以说轻易 出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多食 点羊肉。

羊羊全身上下都是优质的食材，一只羊由内到外、从头到尾，各个部位经过新疆各族人民聪明 的双手，巧妙的烹饪技艺 都能成为一道美味的盘中餐。每个民族对羊肉的烹饪都有自己特殊 的诠释，特殊 在哪里？一起来看看吧！

*** 尔族

聪明 的 *** 尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食，对羊肉的制造 从器具到烹调手段都十分讲究。

1烤全羊

烤全羊是新疆的一大名馔，做法抉择 羯羊（ *** 过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后往 其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。

2烤羊肉串

做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。虽然新疆以外一些地区也有烤羊肉，但最正宗的还要数新疆的哦~

3米特儿喀瓦甫

在新疆无论走到哪儿都有羊肉串，而库车的 *** 尔族群众有一种喊 “米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串，选用当年的羊羔，把新奇 羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人食 一串就足够了，食 起来相当 过瘾！！

4馕坑烤肉

馕坑烤肉，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的历史。

5烤羊内脏

羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，考羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

6烤羊排

烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特殊 鲜美。

7网油羊肉串

网油羊肉串 *** 尔语喊 “玛依波罗克”，是种具有特色的羊肉串。“网油”是指羊肚子里的网状的油，把网油切成片状，包上剁碎的肉和洋葱，撒上胡椒粉和盐，做成椭圆形穿上铁钎撒上孜然、辣椒面烤约五六分钟即熟。

8恰依乃肖尔巴

“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤，就是大家常说的“缸子肉”。做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水，放进 带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料，放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美，富有营养。 *** 尔族老乡把馕泡在里面，食 馕、食 肉、食 菜、饮 汤，真心是一顿经济实惠的快餐呢~

9冬拜吉干

“冬拜吉干”是 *** 尔族群众非常喜欢食 的一种美食，也称油包肝。做法简单，宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起，撒些盐和胡椒粉就能食 了，两者合起来香而不腻，很有特色。一般是按照客人的人数预备 羊肝和羊尾油的片数，做到每位客人都有一份。

哈萨克族

哈萨克族主要聚居在新疆伊犁哈萨克自治州、阿勒泰和塔城地区、木垒和巴里坤两个哈萨克自治县及乌鲁木齐等地。由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业，因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着亲昵 的关系，而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重，是他们生活中不可缺少的肉类。

1纳仁

哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种奢华 宴席，是招待客人最郑重 的礼节。“纳仁”也喊 手挠 肉，饭里既有肉又有面。将羊肉（也有用马肉制造 ）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！

2库尔达克

哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴，将新奇 羊肉、洋葱切丁，用新奇 羊尾油炒，放些盐再用大火爆炒，10分钟左右即熟，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，有时在“库尔达克”里放少许土豆，味道会更加鲜美。

3奥特喀瓦甫

“奥特喀瓦甫”是哈萨克族一种古老的烤肉 *** 。将羊羔宰杀后剥皮，往 头、内脏、蹄、尾，然后取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块，洗净放到羊肚子（胃）里，放稍许盐水不放其他佐料，把羊肚子扎紧埋在沙堆里，烤4、5个小时即熟，烤制过程中既不用锅，也不用其他金属工具，利用热辐射将肉烤熟，足够反映了哈萨克族的聪明 ~

4哈克塔汗叶特

“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤，“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的抉择 十分严厉 ，选用羊胸部的肉，这个部位的肉较嫩，含脂率高，但油而不腻，味道可口。烤时只撒些盐，不撒其他调味品，等到烤焦时即可食用，味道鲜嫩可口，令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。

***

*** 饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华，形成了很多独具特色的佳肴。

1羊羔肉

羊羔肉是新疆 *** 群众的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮，待水滚后除沫放进 葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料食 ，边撕边蘸着食 ，十分美味。

2吾吾子羊羔肉

吾吾子羊羔肉是新疆 *** 饮食中一大名馔，历史悠久，距今有100多年的历史。吾吾子羊羔肉对原料的抉择 十分严厉 ，全部是土种羊，不用山羊，要求膘情适中。吾吾子羊羔肉除了有科学的烹饪技艺，还讲究食 肉文化，讲究卫生，在店里食 羊羔肉时，配有多种小菜和大碗茶，不准吸烟、不准饮酒，体现出 *** 饮食文化特征 。

3烩羊杂碎

烩羊杂碎是 *** 风味小食 ，又称羊杂割。中医认为，食 杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又酽，抗旱保热 延寿年”之说。

4蒸羊羔肉

蒸羊羔肉将羊羔肉切成约3厘米大小的块儿，冷水洗净放进 碗内后加进调料，放进 蒸笼蒸40分钟即可。农村有些 *** 蒸羊羔肉时在碗上放一个发酵面饼，用筷子插几个眼，待肉蒸熟后面饼也熟了，羊羔肉鲜嫩香脆，清新爽口。

5涮羊肉

“涮羊肉” *** 称“涮锅子”。新疆 *** 涮羊肉的锅多为铜锅，用木炭或无烟煤作燃料，中间有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉，把肉切成薄片放进 锅中涮着食 。

6盆盆肉

盆盆肉是 *** 的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰盛 的佳肴，也称胡尔炖。原料有新奇 羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。做法将羊肉切块凉水下锅，水烧开后放进 花椒、葱段等原料，待羊肉煮熟后放进 胡萝卜、土豆、枸杞等，约40分钟即熟，肉汤清亮 味香，羊羔肉鲜嫩可口。

柯尔克孜族

柯尔克孜族十分注重 饮食的科学搭配和营养，帕米尔高原海拔高，气候严冷 ，特殊 是冬季长，生活在这种环境中，需要大量食用热性食物，因此羊对柯尔克孜族人来说也是不可缺少的一种食物。

1肖尔帕

“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时，都要熬制羊肉汤，客人们在食 完羊肉后，都要端一碗羊肉汤，这种新奇 羊肉煮的羊肉汤营养丰盛 ，是大补之品。

2肖鲁帕

“肖鲁帕”是大块肉的意思，食 时用手挠 着食 ，所以也喊 手挠 肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅，用文火慢慢煮，肉熟后放在大盘里，把羊的不同部位的肉按客人辈分和年龄的不同递上，然后用刀子切成小块来食 ，表达了对客人的尊重和礼貌。

塔吉克族

我国的塔吉克族主要生活在帕米尔高原，这里海拔高，空气稀薄，气候冷 冷，蔬菜较少，在这样的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食 *** ，对羊肉的食用同样十分讲究。

1乌尔西

“乌尔西”塔吉克语是挠 肉的意思，也是塔吉克族的一种美食，把羊宰杀后切成大块，放在凉水锅里煮，撇往 血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。

2冬巴吉格尔

“冬巴吉格尔”是塔吉克语，意思是羊尾油和羊肝子，类似于 *** 尔族的油包肝。

塔塔尔族

塔塔尔族塔塔尔族的传统饮食十分丰盛 ，他们既从事牧业，也从事种植业，种类多样。因此在羊肉的烹饪上也不乏自己的特色菜品。

1齐比拜里西

“齐比拜里西”是原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼，上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱，再在上面展 一张同样大的饼，把边沿捏紧放到烤箱里，面饼烤的焦黄就熟了。

2沙里玛阿西

“沙里玛阿西”做法：将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中，把面和好搓成长条揪成指甲盖大小，把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放进 盛在肉丁的盘中，加进 洋葱丁、肉汤和盐，搅拌后就可以食 了。

乌孜别克族

乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族，他们和其他 *** 一样有自己的饮食禁忌。

1米肠子面肺子

做法将羊肠子洗净后，将羊肝、心、肠、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌，用开水拌成馅灌进 羊小肠。面肺子将羊肺洗净灌进 洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁，扎紧气管和米肠子一起放锅里煮，煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面食 ，味道鲜美，口感极佳。

2喀克列特库尔达克

“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼，将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸取 后，将肉饼改成肉丸，味道上仍保持了原有的风味。

汉族

最后说说汉族几种关于羊肉的经典制造 *** 哦~

1孜然风味烤羊腿

将羊腿洗净放进 锅中大火煮沸，放进 大葱，姜片、酱油和盐等调料，用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加进 清水搅拌均匀，烤盘上展 上锡纸预热烤箱，230度。将煮熟的羊腿取出放进 烤盘中，趁热刷一层蜂蜜水，撒一层孜然和辣椒粉放进 烤箱中层，烤10分钟即可。

2葱爆羊肉

羊肉切薄片，放进 用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放进 油锅中炒5分熟盛出。底油爆炒姜蒜片，大葱和红椒，再放进 羊肉，加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放进 香菜，熟后盛盘。

3红烧羊肉

将羊肉切块清水煮熟，放进油锅，放进 姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣，倒进 500克加饭酒大火煮开，再放进 冰糖、老抽、鲜抽大火煮开，小火慢炖80分钟，快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。

4炖羊蹄

将羊蹄洗净用水煮熟，往 掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油，将大料炸成枣红色，放进 葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放进 羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

看了以上令人垂涎三尺的羊肉大餐

有木有觉得自己这么多年羊肉都白食 了呢 哈哈

没想到羊肉的做法会如此之多

假如 你喜欢羊肉

就抉择 以上任意 *** 回往 试试哦

假如 你想食 最正宗的羊肉

那就来新疆吧

这里不仅有正宗的新疆美食等着你

还有新疆美景、新疆美女....

大美新疆等你哟~