醋与白醋两者有什么功效？

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醋是一种常用的调味品。白醋是醋按颜色分类的一种。

醋的分类与造造 醋，按原料可分为粮食醋和生果醋，按消费工艺可分为酿造醋、配造醋和调味醋，按颜色能够分为黑醋和白醋。目前，大大都食醋都属于以酿造醋为根底调味造成的复合调味酿造醋。

粮食醋次要是以大米、高粱、麦芽、豆类等加上麸皮，通过蒸煮使淀粉糊化，在霉菌排泄的淀粉酶感化下改变为小分子糊精，麦芽糖和葡萄糖，在经酵母发酵，改变成酒精，再经醋酸发酵产生有机酸。此中，再加进 少量盐、糖、美味剂和各类香辛料，能够造成各类调味醋。

白醋是用醋酸为主料，配以其他有机酸、再加进 水、蔗糖、食盐、谷氨酸钠和酯类香精，使醋味和煦而造成。

醋的营养价值醋含有卵白量、脂肪、碳水化合物、钙、铁、醋酸等，与酱油比拟，醋中的卵白量、脂肪、碳水化合物含量都不高，但含有较丰盛 的钙、铁、磷、钾等。酿造食醋的PH在3-4之间，总酸含量在5%-8%之间。醋的总氮含量在0.2-1.2%之间，此中氨基酸态氮占一半摆布。碳水化合物多在3%-4%。

醋、白醋的成效醋，具有开胃， *** 胃酸排泄，助消化以及行痒消肿，活血散瘀的成效。

白醋与通俗醋比拟，醋酸含量较低，味道较和煦，颜色较淡，一般用于调造凉拌青菜，白醋具有杀菌除菜板味，可用于清洁马桶、擦玻璃以及清洗木成品等。