酿制醋和配制醋有何不同？

酿造醋是用大米或糯米为原料，经发酵酿造成醋后，再经压滤、消毒而成。外

看 液体浓稠，色泽清亮 ，无沉淀。配造醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀

薄，有通明感，色泽暗红或无色，易污浊。

酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种发酵香味成分，营养丰盛 ，醋香浓

郁，气息和煦。配造醋掺有香精，香精味浓，酸气重， *** 性较强。

酿造醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配造醋酸度较高，酸味浓郁呛人，回味稍有苦涩。