川香水煮鱼的做法有哪些呢？

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手挠 匀。

3、蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在滚水中汆熟，捞出，和榨菜一路放进 容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放进 干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

5、大火，放进 拍好的蒜瓣和姜片，加进 郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨进 锅；翻炒两下，加进 料酒，盐，2碗滚水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放进 鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一路到进 盛着豆芽和榨菜的容器里。 7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。