如何制造 马豫兴桶子鸡？

  马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统汗青名产，开创于北宋年间。清咸丰三年（公元1853年），马氏后嗣在开封古楼东南角设 “马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名。马豫兴桶子鸡 以选料严厉 、造造 精细、味道特殊 而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰。

  1。 原料配方（按l00kg白条鸡计）：葱5kg，香辛料2kg，食盐5kg，花椒0。5kg，姜2kg,料酒 3kg。2。 工艺流程:原料抉择 →宰杀→整理→煮造→废品。3。操做要点：(1)原料抉择 ：一律选用生持久1年以上，体重在1。2kg以上 的活母鸡，要求鸡身肌肉饱满，脂肪厚足，胸肉较厚为更佳。

  (2)宰杀、整理：母鸡宰杀后洗净，剁往 爪，往 掉同党下半截 的大骨节，从右翅下开5cm长的新月口，手指向里揣度三根肋骨， 食指在五脏四周 搅一圈^取出；再从脖子后启齿，取出嗉囊，冲刷 清洁。两只大腿从根部折断，用绳缚住。(3)煮造：先用部门花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒 平均浸透。

  再将洗净的荷叶叠生长7cm、宽5cm的块，从刀口处 塞进 ，把鸡尾部撑起。然后用秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背 处，把鸡撑圆。将白卤汤或老汤烧开撇沫，先将桶子鸡浸人涮一 下，紧皮后再下进 锅内，放进 香辛料（用纱布包住）、料酒、葱、姜。煮沸后小火上焖半小时摆布，捞出即成。

  食用时，把鸡分为左 右两片，每片再分前后两部门，剔骨斩块拆盘，食 起来脆、嫩、 香、鲜具备，别有风味。桶子鸡更好的部位是鸡大腿，味道香，口 感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。