扒丝香蕉的丝什么不成丝呢？

  制造 秘诀：

1。刚拌好的香蕉没有拔丝现象，得等温度稍低，糖汁快凝聚 时，夹起香蕉才会带起细丝。

2。这道甜点须趁热，免得冷後糖汁凝聚，不易下筷。

3。在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

详尽 步骤：1。先把香蕉剥往 外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放进 用鸡蛋清加 淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。

  把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放进 油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、油锅内放进 白糖（白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放进 糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。

  这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，食 时可不粘牙，也更为香脆。

期看 我的回答对亲有扶助，假如 称心 还请亲给我个好评（好评对我非常重要），非常感谢～。

是化糖的时候没化好，所以挂浆太硬了。