如何制造 香丝鳝丝？

香丝鳝丝的原材料有鳝鱼300克，鸡蛋2个（约120克），冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许。调味料有盐、鸡精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。做法是先将鳝鱼往 皮、骨、头，净膛洗净切丝，用鸡蛋液、水淀粉拌匀。起锅热油，鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。爆香葱、姜丝，放鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、鸡精及料酒，炒匀。撒胡椒粉，淋香油，放香菜即可。