高糖梨脯加工有何操作要点？

  (1)原料抉择 果实七八成熟，肉质厚，细胞含量少，无 虫、伤、烂果为原料。(2)往 皮、切分与往 心用手工或旋皮机削往 果皮，对半 纵切，用挖核器挖掉果心，随即泡进 清水或护色液中。(3)熏硫按1 000千克梨块用硫黄3千克计，将硫黄点燃 后，利用产生的二氧化硫（S02)气体熏蒸4 ~8小时，或者将 梨块在0。

   1% ~0。 2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4 ~8小时。然后 用清水漂洗，沥干水分。(4)第一次糖煮与糖渍在夹层锅内配置30% ~40%的糖 液，煮沸，将梨块倒人锅内沸煮5 ~7分钟，梨块连同糖液糖渍 24小时。(1) 第二次糖煮与糖渍将糖液浓度提高到50% ~ 60% (连续加工可用上一次旧糖液），沸煮10 ~ 15分钟，将梨块和糖 液一起倒人缸中浸24小时。

  (2) 烘烤将梨块从糖液中捞出，沥往 糖液，凹面向上排 列在竹屉上，送进 烘房，在50 ~60℃温度下烘烤24 ~ 36小时。(3) 包装由烘房取出竹屉，趁热翻动屉上的果块，以防 黏在竹屉上，冷却后经过修整和整形，装进 包装容器内。