东北的酸菜怎样炖才好食 ？

老人常说： 酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？

白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道，很考验大厨的水平。

满族人最爱食 酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠是传统名菜，辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。

第一点：锅必须是铁锅，农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神异 的物质，喊 做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸取 。而且要用柴火灶， 稳定的温度是炖好菜的要害 。

第二点：东北酸菜是要用猪油做才好食 ，而且油要大，这样食 起来才香，乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质，分解产生大量的氨基酸，这才能保证鲜美。

第三点：未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，所以酸菜一定要腌好，否则不好食 ，而且白菜要质量好的白菜，化肥多的白菜不会炖烂糊。

第四点：农村自己家养的猪不一样啊，自己食 的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出往 运动一下。食 的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不食 。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。

第五点：不能提前放粉条，粉条也不能过夜，这样影响酸菜的口感，冻豆腐配酸菜最味美，但是不能多放，多了就影响酸菜汤的口感。

第六点：酸菜不能洗太干净，盐分、酸度不够不好食 。

最后一点：白肉是炖酸菜的灵魂，不爱食 五花肉的人也能一口食 掉几大片，煮肉汤炖上大酸菜，弄点拆骨肉、把白肉、血肠切成薄片码在酸菜砂锅里，美味至极啊。

腊月开始，东北到处都会有杀年猪的活动，仪式感很强的，这时候往 东北农村能尝到正宗的杀猪菜~~~酸菜白肉血肠。