怎么做好酸菜馅的饺子呢？

说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我信赖 还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合食 酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天摘 摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方

酸菜馅配方猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两

制造 过程:

把肉馅放进 盆中加进 盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加进 水搅匀，然后加进 香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加进 剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可

个人心得:

（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我信赖 很多人用他沾过白糖或者咸盐食 ，而由于他特殊 的味道和酸菜特殊 的匹配，食 起来特殊 香

（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹

（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好食 ，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的