做酸菜都用哪些蔬菜？

　腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，往 除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜进 味，焯水好捞出时要注重 ，要用筷子扎进 根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放进 盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。

　　预备一个洁净的杀好菌的容器，倒进 30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放进 容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放进 容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。

　　然后倒进 淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够食 了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时食 多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

　　按照这个办法腌制出来的酸菜十分的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都十分的美味，做法也很简单，喜爱的朋友们能够试一下。