美食类综艺层出不穷，如何做到走胃又走心？

回忆 美食综艺的经典IP ，除了《拜托了冰箱5》，还有播出五季的《锋味》，三季的《熟悉的味道》、两季《中餐厅》，这些可以算得上综N代的节目，或因排播原因，集体缺席。《透亮滴星期天》《男子甜点俱乐部》等节目基本都在播出一季之后再无音讯。原创美食+综艺节目模式的开发和最终落地是需要一定周期的，如若节目IP不能长效进化，在节目模式拓荒上增加了研发成本和时间周期，新品类的“美食+”综艺出现在大众视野亦会拉长。

对于《拜托了冰箱》这档节目成为长寿综艺，何炅在接受摘 访时分享道：“《拜托了冰箱》最重要的特征 是真诚和温热 。开冰箱、聊生活、做菜，就这三点内容，冰箱千奇百怪，生活各种各样，做菜也有很多很多的变化。基于这一点，我们没有做太多的改变或者是颠覆，反而很真诚地往 面对每一个冰箱里面的故事，每一个人的人生的故事。我觉得需要把一件事情踏踏实实做细，坚持下往 ，就会有一个不一样的意义。”

在【锋芒智库】看来，“美食+”综艺撬动看 众的要害 在于通过处理“美食”和“+”之间内容剧情的合理与有趣，而《拜托了冰箱》在美食和脱口秀之间相互渗透融合的比例恰到好处，故而能够坐收粘性强且忠诚的“冰箱贴”。

除了常规综艺，原本明星美食微综艺也曾是一块高地。黄磊推出了《黄小厨的春夏秋冬》，林依轮推出了《创食计》，这些美食人设深进 人心的明星在早期通过这一系列的微综艺确立形象后，这部分内容红利逐渐消失，便停掉了这一部分的内容生产。

前人栽树，后人也未乘得到凉。曾在《爸爸往 哪儿》《中餐厅》中都展现过精湛厨艺的张亮与日日厨合作在2018年末推出了《亮厨味道》，原定是通过10个故事分享10个独家菜谱，但最终这一节目只播出四期之后，便无疾而终。伊能静在推出个人网店时，也推出了《米粒妈食堂》，节目中部分产品都可以在伊能静经营的网店购买，成为了带货渠道。节目播出三个月之后停播，对外声称开始改版三月回回 ，但至今未再次上线。整体来看，近期进 局美食微综艺的明星的节目大多“寿命不长”。

在明星美食类微综艺哑火的当下，美食类自媒体正异军突起，从原本简单的菜品制造 升级，内容逐渐剧情化发展。而在此之前，头部的美食博主在制造 一道菜之前，大都会分享一个与故事相关的故事，在发布视频时，配文字进行补充说明。比如，李子柒在做刺龙苞的内容时，由刺龙苞引申出了儿时与父亲的故事。

近来，美食自媒体剧情故事化的手法再次升级。以美食博主“日食记”为例，在最新一期“可乐鸡翅”的视频当中，所呈现的是因为一个小男孩很爱饮 可乐，但教练不让饮 ，为了踢球就真的坚持不饮 。后经过教练赞同 ，日食记决定给他做可乐鸡翅来代替。除了做可乐鸡翅的过程，这个小男孩也贯穿全程，从球场到最后试食 ，在呈现可乐鸡翅的同时，也呈现了一个完全 且励志的故事，传递了除却做菜本身更多的信息给受众。

整体来看，美食类自媒体所呈现的内容，生活感高于话题秀，是看 众最爱真实的烟火气的集中展现。外加美食类自媒体更新频率快、做法详尽，可操作性强，互动具有即时性，这些都是相对综艺而言不可替代的优势所在。

美食自媒体快速成长挤压市场空间，节目模式更新换代过快后劲不足。这是“美食+”综艺所面对的双重困境。接下来，【锋芒智库】将复盘韩综近来“美食+”综艺新品类，或能给制造 们些许启示。

复盘韩综2019“美食+”综艺那在国内“美食+”综艺冷冷清清的上半年，韩综在这一品类又有哪些新趋势呢？

民宿类题材基础上再一次升级为“寄宿+美食”。在2017年JTBC推出《孝利家民宿》，单期收视10.750%，获得韩国百想艺术大赏电视类最佳综艺作品奖。在开启明星民宿经营先河之后，今年3月份，tvN罗英石推出同一题材综艺——《西班牙寄宿》。

节目背景是基于每年都有大量的韩国人，前往圣地亚哥朝圣之路，那条路上没有韩餐厅，长途跋涉的韩国人在途中却鲜少能食 的适宜的食物，所以车胜元、柳海真、裴正南在西班牙经营民宿，为这些朝圣路上的韩国人送上宝贵 的回忆礼物。在节目中，融进 大量美食制造 的内容，节目首播之后，瞬时收视率最高9.9%。整体而言，这一民宿经营的节目模式与目前国内所播的《亲爱的客栈》并无太多差异，但因所抉择 录制地点的特殊 性，在节目所传递的人物故事上有所差异。

tvN的另一档餐车节目《在当地食 得开吗》可以说是综N代了，目前已经成功推出了泰国篇和中国篇，新一季将在美国拍摄，于本月18日播出，这一季的主创主厨李连福、Eric、李玟雨、许庆焕以及John Park，他们在美国经营快餐车，出售当地美食。从海报来看，餐车有所升级，但节目环节变化与否还有待节目播出后见分晓。而目前，国内综艺也未有同类的节目出现。

新概念融进 ，是韩国“美食+”综艺创新法则。比如，Channel A综艺节目《屋顶上的玛格利》以玛格利酒（类似于中国的米酒）为切进 点，将喜爱玛格利酒的艺人聚集在一起，在大自然中亲手酿造玛格利酒，体验手作的美好。

近来“社交”概念在社交软件上十分火爆，也成为Olive电视台全新综艺《大家的厨房》灵感的来源，做出一档以饮食文化为主的社交晚餐综艺，首次见面的人们一道共享美食，在食 饭的过程中对话沟通，走进彼此。据悉，节目组意图将社交晚餐的流行趋势和一起食 饭的潮流相融合，不仅仅是生疏 人聚在一起，而是展现一个在这个过程中慢慢 发展的形式。

“社交”这一概念在此前播出的《三清洞外婆》有所体现，法国、比利时、匈牙利、哥斯达黎加、墨西哥、泰国不同国家的外婆们背靠不同文化、不同语言背景的外婆们，相聚在同一屋檐下，一同生活、工作，本身就是社交感属性较强，比如，起初语言不通的泰国外婆只能通过翻译软件和大家交流，显得格格不进 ，但通过和大家分享泰国特产、玩游戏逐渐融进 到外婆们当中。

整体来看，韩综新推出的美食+综艺，在“+”的创新思路上具有不可替代性，根据社会热点选一小切口进行创新，最终呈现出来让人眼前一亮，是国内综艺节目制造 方值得参考的摸索 路径。