凉拌牛肉是怎么做的？

凉拌牛肉是怎么做的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。

“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制造 而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的抉择 ，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜，下面就直接进进 到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【凉拌牛肉的美味做法】——特征 ：鲜香美味、好食 难忘、分析深刻 、一看就会。【主料】：牛腱子肉500克

【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把

【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理牛肉：先把牛肉洗净浸泡半小时往 除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜往 皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。

第二步牛肉焯水：起锅烧热，下进 足够的清水，再下进 切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开陆续 焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲往 除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起锅，加进 足够的开水，放进 所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下进 焯好水的牛肉块，加进 一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖陆续 焖半个小时。

第四步凉拌牛肉：焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装进 碗内，加进 切好的香菜，淋进 少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下进 切好的小米辣，炒出红油，趁热淋进 牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......

出品图：这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用牛腱子肉？

..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉往 做凉拌牛肉，食 着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。

2、为什么要先将牛肉浸泡往 血水和焯水？

..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接饮 也可以二次利用。

3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？

..........因为牛肉本身纤维较多，假如 顺着纹理往 切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而假如 逆着纹理往 切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉食 着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直往 切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。

4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？

..........为了激发所有配料的鲜香。

因为加进 牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融进 牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时假如 把小米辣单独放进 热油内把辣味完全烧进 油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加进 ，配料调料的鲜香味也会更轻易 拌进 牛肉里，最后拌好的牛肉食 着也会更加的进 味鲜香、好食 难忘.......

内容总结完毕，期看 大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味凉拌牛肉！我是“麟大官人”，假如 您看完这篇文章觉得还比较有扶助，期看 您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的看 看，我们下期再见！

（本文由麟大官人原创制造 ，未经授权禁止移 运转载）