北京小食 里，有哪些是你的最爱？

北京小食 太多啦，甜咸酸辣，口味不同。各种不同的小食 有不同的历史渊源，也是独具特色。

爆肚儿

不少作家在文章里提到过这种小食 ，以羊肚为原料，好的爆肚儿食 起来又脆又香，嚼起来嘎吱作响。

烧羊肉

百年老店，老北京月盛斋的烧羊肉非常有名，色泽金黄，最适合下酒或着就烧饼食 。用烧羊肉的汤来拌面是老北京的传统食 法。

豆汁儿

虽然有股希奇 的味道，但是在喜欢的人看来这也是一种特殊 的香味。是用绿豆制造 淀粉的下脚料，里面含有大量的绿豆纤维素，淀粉含量极少，有益于健康，适合减肥时食用，夏天清热解暑、冬天驱冷 。

麻豆腐

是过了一边筛子再发酵的绿豆渣，分羊油和素油两种，口味稍有差异，各清真饭店有售。

白水羊肉

白汤炖熟后放凉的羊头肉，食 的时候切成极薄的片，撒上椒盐来食 ，脆嫩鲜香，醇香不腻，适宜下饭、佐酒。

酥酪

有名的老北京奶酪，又喊 宫廷奶酪，用牛羊奶制成的半凝固状食品，乳白香滑，很有营养。

面茶

现在的早点摊子上不太常见，用黍子面或小米面煮成糊状，上面浇上芝麻酱汁，洒点儿芝麻，非常饱腹。

豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、芸豆卷

都是非常有名的北京宫廷小食 ，口感软糯香甜，老少皆宜。驴打滚由新奇 软糯的糯米卷包着红豆馅，再蘸一层香喷喷的黄豆粉；豌豆黄冰凉细腻，进 口即化，满嘴都是清甜的豆香；艾窝窝由糯米夹馅做成，甜软可口，白色的外貌也非常可爱；芸豆卷色泽雪白，质地柔软，馅料香甜爽口，是一种食疗滋补的佳品。

糖卷果

主料为山药、大枣，深受中外游客的青睐，是一道名副其实的药膳。

卤煮火烧

也是北京名气非常大的一款小食 了，卤煮就是老汤，用香料煮成五花肉和猪小肠的汤汁，每次都要留一点待下次煮的时候兑进往 ，肉汤的香味会更佳浓郁。把火烧、豆腐块、小肠、等料切成块，浇上一碗深厚 的老唐，再加各式佐料，火烧渗透了汤汁而不烂，小肠酥软，豆腐吸汁，味道厚重，便宜大碗，是老北京人都喜欢的一种街头小食 。

炒肝

以猪的肝脏、大肠等下水为主料，汤汁主要是上好的口蘑汤为主，色泽油亮，呈酱红色，肥而不腻。

褡裢火烧

味道和做法都和锅贴比较类似，长条形，里面裹着肉馅，用油煎的金黄，外焦里嫩，香气四溢，很受当地人和游客的欢迎。

炸灌肠

其实就是淀粉肠，不含添加剂，所以也没有肉，讲究用猪大肠中提炼出的油，炸至表面发酥后捞起来，蘸蒜汁食 。

焦圈

一种老北京传统早点，色泽金黄，椒香酥脆，有特殊 风味，可以说是饮 豆汁儿的必备搭档了。

糖火烧

是北京人常食 的早点之一，香甜味厚，绵软不粘。

炸咯吱

分软炸和脆炸，食 在嘴里又酥又脆，咯吱作响。