酸菜发苦是怎么回事？

由于酸菜保存不当，发生变质了。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，假如 经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则轻易 发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐朽 变质。

酸菜变质后，会滋生多种有害菌，特别 是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。