杭州有家论根卖的面馆，有些失散多年的兄弟，在日本…… | 宇宙吃面研究院
宇宙食面研究院
一个专注于食面的神异机构
无论
南方面or北方面
手工面or机器面
中国面or外国面
男人面or女人面
大荤面or净素面
统统都在射程之内
绝不放过一条漏网之鱼
我们的口号是：
放眼杭州食遍宇宙
作/者/卡/片
星爷
来自西北
现居杭州
重度面食爱好者
食过千家面馆
近万碗面
爱食面也爱做面下面
江湖戏称“杭州面霸”
第一次知道日本拉面里有沾面，是在香港铜锣湾登龙街。
从三田制面所的橱窗看进往，大伙儿面前都摆着两个碗，一个碗里是面，另一个碗里是汤汁。当时还没反应过来，以为就是普通的拌面或者干挑面。
作为重度面食爱好者，看到没食过的面条而没想法，是不可能的，这辈子都不可能的。
香港好食的日本拉面店，空间都特小，店内也没几张桌子，进店必须排队，食面都得拼桌，登龙街上有两家日本拉面店，食面永远都得排队。在三田制面所排了半小时队后，终于进得店内。
胡乱在点面纸上勾选一番，不一会儿，面就来了。
煮熟沥干的粗面躺在碗底，面上盖了溏心蛋，叉烧肉，腌渍笋和葱花，挑一根面食也没什么味道，可如何下口？机智如我，环顾四顾。只见四周食客，都是挑起碗里的几根面条，往旁边装有汤汁的碗里一擩，再搅拌一番，让粗面条吸附了深厚的汤汁后，再开始食用，原来如此……
得到要领后，三下五除二，就迅速结束了战斗，一个字：爽。
其实这碗汤汁，是店家依据每个人自己勾选的比例配制的，浓淡清爽，厚薄辣咸，都在于自己的抉择。
一般而言，沾汁是店家用鱼介酱油，豚骨，味噌等味道深厚的汤汁搭配出来的，咸度，浓度和含油量都要重，才能沾裹在面条上。寡淡的面条，和浓烈的沾汁互相交融，形成一组完美CP，就能让口腔瞬间 *** ，称心感绵延不绝。
不食不知道，世界真新奇。
食完这碗日本沾面，我不禁感叹，其实这种食面法，不就是西北杨凌蘸水面的食法么？
多年前在西安，我就食过这样的面嘛。
前几年，在陕西泾阳龙泉山庄小面馆，又食到了……
（第一步：带汤的裤带面，和调配好的蘸汁分开上桌）
（第二步：把裤带面挑进装有蘸汁的碗里）
（第三步：把沾满蘸汁的面，挑到食面的碗里，尽情享用）
和日本沾面一样，杨凌蘸水面也是面条和蘸汁分开上。
面是陕西最常见的裤带面，蘸汁是用葱姜蒜，番茄，油盐酱醋等调制而成。
食的时候，从面盆里挑出一根又宽又长的裤带面，拉到旁边的蘸汁碗中，待裤带面沾满浓香的蘸汁后，再夹着面条稀里哗啦一番。
做得好的陕西裤带面，本来就很劲道，嚼感极好，挑起一根薄薄的，长长的，沾满蘸汁的裤带面，吸溜吸溜，几口一大碗就没了。
好玩的是：杨凌蘸水面是论根卖，标配是三根一碗，假如胃口大没食爽，可以花钱再加一根，再加一根，再加一根……我最多加过三根。
这是不是和日本沾面，有异曲同工之妙呢？其实，它们就是失散多年的兄弟啊……
它们的不同之处在于：日本沾面，是把粗的碱面条煮熟后，沥干水，赤条条光溜溜的被端上桌；而杨凌蘸水面的裤带面，是躺在浴缸里，就直接上桌了……
科普一下
【杨凌蘸水面】是陕西特殊的地方传统面食，不知始自何时，但食法非常有趣，用20个字概括就是：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”在西安乃至全国各地，只要有陕西面馆的地方，假如运气好，时不时就能食到杨凌蘸水面，只是很多人，只知西北最有名的油泼面，比昂比昂面等，孰不知，我们还有太多太多美好的面食，都闻所未闻。
【日本沾面】据可考资料，是被称为“拉面之神”的日本人山岸一雄（1935~2015），在1961年，首创了将面条与汤汁分开的“沾面”食法。他在东京东池袋创建拉面店“大胜轩”后，这种偶得的食面法，风靡日本，山岸一雄培植出的徒弟已超过100人，全日本各地都有“大胜轩”分店，日本时髦食沾面后，也传到了香港和亚洲其他地区。
关于山岸一雄，戳：一生只做一碗面的“拉面之神”
番外1
这次往日本，在大阪又食了一回沾面。
有位住在大阪15年的朋友推举，在大阪日本橋四周的一家，喊“天地人”的拉面店里的沾面，是大阪最值得尝试的，遂在某天深夜12点，往试了一番。
这就是传说中，几乎每家日本拉面店，都有的“食券购买机”，这家店游客多，生意好，故小标签上贴心的标明了，日中韩英四种文字，菜单一目了然，付钱找零速度快，毫不废话，爱死这台机器了。
点了叉烧沾面，1090日元，合人民币约66块，不要叉烧只要850日元。
与三田制面所不同的是。“天地人”的沾面分量足，味道浓，面条比香港食的细，有点像方便面；沾汁更多，倒没三田制面所的浓稠，撒了足量的花生碎和胡椒粉后，味道就更是浓郁充足，食起来浓烈 *** 。
当然，依然很咸，很咸……
番外2
在杭州，我不怎么食日本拉面，也就没发现沾面。
但是，只要我情愿，可以天天往食它失散多年的兄弟——杨凌蘸水面。
自从我在杭州宝善桥旁，发现一家陕西面馆，能做蘸水面后，心里就时时有念想了。
还是熟悉的做法，还是好食的味道。
喜欢扯的很薄的裤带面，明光水滑的挑进蘸汁碗里，翻滚几个往返，让薄亮的面条浑身沾满蒜泥油醋汁，再慢慢放进口腔咬断，咀嚼，面香和蘸汁混合一处，情投意合，口舌之欲瞬间称心。
这家蘸水面的做法，有特殊之处：蘸水有三种，蒜汁，素汁和肉汁，分别适应食客的不同需求，每种蘸汁和裤带面的组合，散发出不同的口感，但我最喜欢的，是蒜汁。
当然，和所有杨凌蘸水面一样，这家店的蘸水面也论根卖，一碗17块，标配三根，加一根2块。
食面后记
当然，食蘸水面完全是个人爱好，我不主动推举，但不拒绝同往，更不负责好不好食。
所以，美食都是邂逅到的，而不是特意觅觅来的，它最迷人的地方就在于：一切都刚好，恰好被你碰到。
概因口味都是很私人的体验，世间千人万样，就有百般滋味，每个人的口味都千差万别，和个人的秉性，经历，成长环境，味觉敏锐度，和后天体验等亲昵相关。彼之砒霜，我之蜜糖，就像我每次食了蒜汁蘸水面，就没有一位女同事敢靠近我，吼吼！
图文 | 星爷
编辑 | 青哥
更多阅读
食货资讯不停更
点击阅读 →《浙江24小时·杭州食货栏目》
❤9只冰镇小龙虾188元！比往年开门早，杭城第一波小龙虾上市了
❤食个饭都像旅游！杭州这家大学食堂变身“公园”
❤我们嗦了12碗粉！臭跑一屋人的螺蛳粉到底哪个牌子值得买?
❤排队半小时食碗茄汁拌川，这家老底子面馆值得食吗？
小仙女点好看↘
就能天天变好看一点哦~