这群湖北人把热干面卖到银座，直逼米其林

这群湖北人把热干面卖到银座，直逼米其林

东京，银座五丁目，“全亚洲最昂贵的地方”。

半年前，全日本第一家湖北菜馆开门迎客。

自此，热干面，豆皮，登陆世界潮流中心，迎接全世界最挑剔的舌头。

餐厅取名“珞珈壹号”，隶属于日本湖北总商会，由数十位商会会员众筹成立。

董事会核心成员大都学霸出身，早年留学日本，现今又各自在日本把企业经营的有声有色。

只是离家太久，时常牵挂家乡味。

某次商会活动，来了位当年坐镇璇宫饭店的厨师，会长徐耀华特别激动，“离家30多年，第一次在日本吃到纯正家乡菜。”

那么，有没有可能把湖北菜带到东京，为旅日同乡排遣思乡情，也让日本友人对湖北的了解更立体？

商会会长徐耀华先生牵头，珞珈壹号由设想，变成现实。

徐耀华，黄石人，武大毕业，80年代初赴日做外交官。数年后，弃文从商，他干的第一件大事，就是把北京的全聚德带到日本。接着，他又有了自己的餐饮品牌御膳房，专注云南菜。如今，他的餐饮品牌遍地开花，仅银座就有好几家店。

但对于珞珈壹号，徐会长也并不十拿九稳，毕竟银座寸土寸金，而湖北菜又相对小众。别说吃，绝大多数日本人连听都没听过。唯有全力以赴。

店里100多道菜，取菜名，是第一关。热干面レッカン麺（音‘rekkanmen’），这碗“带黑芝麻酱的面”，英文也颇直译，Hot&Dry Noodles。豆皮ドウピー（音‘tuopi’）释义为，“武汉糯米的荷包饭”。 还有四款套餐，索性以黄鹤楼、武当山、归元寺，神农架命名。

为了还原湖北味道，珞珈壹号的厨师团队专程来武汉拜师。老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面，都是取经对象。

为找到合适的制面所，醇香的黑芝麻酱，团队选了很多厂家，反复试做。经过2~3个月调整，在日本做出最贴近武汉味的热干面。

给豆皮选米，同样讲究。青森的太糯，别府的太粘，而京都的糯米刚刚好。和卤肉、红萝卜、榨菜、野菌混合做馅，一锅豆皮15分钟就能出锅。升级版做法则更繁复。用九州地区的鲍鱼，北海道的海参，泡发后，上汤蒸制入味，再入馅。这样一份鲍鱼豆皮，要卖5000日元，合人民币300元一盘。

四季美汤包，不是我们武汉的老字号，是真正的“四季风景各不同”。春天是绿色外皮，用菠菜汁调制；夏天用胡萝卜调出红色面皮；以南瓜调出金黄，象征金秋；冬天回归雪白，但能吃到松露馅儿。

店内食材几乎都在日本寻得。除了一样，藕粉，只能由商会的朋友们自国内带。藕粉加抹茶，很是受欢迎。

《美食冤大头》是日本一档颇具人气的美食综艺，节目多取材日本百年老店，珞珈壹号这碗销魂热干面登陆不久，栏目组主动上门。

这档娱乐节目顺带拆解了店里的明星菜品。莲藕磨成茸，加在鱼翅里，用恩施绿茶炒虾仁。北海道抓来的冰下鱼，腌制、干烧，接近荆州口味，据说日本客人常拿来下酒。

肉都是牧场直运。在山梨县，有种黑猪叫富士三越，喝富士山泉长大。因微气候好，肉香浓，口感肥而不腻，店里用来做粉蒸肉。

东坡肉选材鹿儿岛一家屠宰场，全日本只有它出售带皮猪肉。烧肉时还会捆扎稻草，吃起来有稻香。

日本藕90%都是脆的，唯有金泽地区产粉藕，和西班牙伊比利亚黑猪排骨熬成的排骨藕汤，日本客人大多喜欢。

节目中，土屋太凤一个人吃掉2万1円（日元），足见是真爱。

在日本，吃一顿吉野家只要500円，珞珈壹号6000円的人均价着实不低。刚开始湖北老乡多。接着，是朋友带朋友。节目热播，店里的日本客越来越多。珞珈壹号最多可容纳80人。现在，日本客人约占4成。

正午时分，和光百货顶层扬起绵长的钟声，喧闹的街头片刻沉浸在宁静之中。附近午休的人们穿过G-SIX和MIZUHO银行的中间小路，走过松本清药妆店，来到珞珈壹号。SEIKO店员的邻桌坐着Prada的柜姐，珞珈壹号成了名品店职员的午间食堂。

当初徐耀华为珞珈壹号选址银座，正是看中它的辐射力。加上业态设计可餐可吧，酒水菜品配比合理，他有信心把珞珈壹号和这些湖北味道复制到全球任何一个地方。也许在不远的将来，热干面和豆皮还会陆续来到纽约，去往巴黎。

店舗名 ：珞珈壹号 （カッカイチゴウ ）

電話： 03-6263-8858

住所： 〒104-0061

東京都中央区銀座5-8-9

BINO銀座 4階

文 × 想吃兔兔

图片 × 珞珈壹号&网络

设计 × 朱茂才

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