丸龟控股的进与谭仔云南米线的退

2017年 5 月 15日 ，日本丸龟控股集团（Toridoll Holdings Corporation，又称东利多控股集团，下文一律接纳丸龟的名称），颁布发表斥资约10.3亿港元（约150亿日元），收买在香港拥有约50家连锁店的谭仔云南米线母公司——齐心饮食有限公司。那一收买可谓一石激起千层浪，在全球化以及社交媒体极为普及，随时随地能够相互分享感触感染与信息的年代，天然会成为各方各持己见的话题。

由此引起系列具学术意义的问题，更是非常值得讨论与思虑，简单地可归纳为如下几点：

（一）到底丸龟控股集团有何布景？与谭仔家族的开展可有类似或交往？他们在收买控股谭仔云南米线那个品牌之前，能否领会那个家族其实已经分炊，而兄弟间则可共用品牌的问题？丸龟控股集团又能否晓得其复杂性？若是不领会，必定会留下严峻问题；若是领会，将若何处理？能否又会一并收买谭仔三哥米线，藉以确保品牌独享？而三哥又能否会卖盘？代价能够谈得拢吗？

（二）丸龟控股集团收买谭仔云南米线的实正目标安在？只是为了香港市场吗？抑或为了中国内地市场？或是藉此反攻日本市场？仍是放眼全球，尤其是想攻占海外华人市场？

（三）为何生意做得好好的，盈利又那么高的谭仔云南米线，却会选择卖盘离场？为何不是勤奋做强、做好，阐扬当下社会经常提到的“工匠精神”，让其消费米线与烹饪麻辣汤底等手艺世代相传，反而是出卖套现？那种行动，相关于收买一方的日本企业，又突显了何种文化差别呢？

丸龟控股集团的开展简史

在答复以上问题之前，让我们先简单领会下丸龟控股集团的开展汗青。综合各方材料显示，丸龟控股集团的开展汗青和谭氏兄弟运营米线生意的履历颇为类似。丸龟控股集团源于丸龟造面，该面食店由粟田贵也在1985年一手创建。据说粟田贵也对烹调很有热忱，在日本外语学院没有结业便投身创业，创办食店。若以学历而言，他虽考上了大学，但在日本阿谁教育程度很高的社会，他的学历其实其实不算高。其父亲据说本籍日本香川县丸龟市，本地人以赞岐乌冬面为主食，并因其消费及烹饪办法别开生面而有了出格味道，令门客印象深入，因而名闻于世（Toridoll Holdings Corporation，2017b）。

1990年，丸龟造面变动为以有限公司注册，并仍以赞岐乌冬面为主打，配以“纯手工现场造做”和“自助式点餐”的运营手法，深受门客欢送，营业因而不竭开展。

到了1995年，公司则改为控股公司，原因可能是因为创办了不但一家分店的缘故。在之后的数年间，公司先后在兵库县加古川市、神户市，以及千叶县市川市、北海道苫小牧市等开设多家分店，令公司由一家小店敏捷开展为实力不小但以乌冬面为主打的饮食集团。为此，公司于2006年8月在东京MOTHERS市场（本日本创业板市场）上市，公司总部则由兵库县丸龟市迁到神户市中央区，标记着公司的进一步开展（Toridoll Holdings Corporation，2017b）。

急速全球扩张

上市后的丸龟控股集团，其营业开展尤为急速。举例说，2010年，集团别离在美国夏威夷及中国香港设立子公司，后来又开设了分店，开辟营业，而那一年集团在全球已开设了500家分店。2012年，集团更先后在泰国、俄罗斯、中国内地、韩国和中国台湾设立分店，当然同时也在日本本土大展拳脚。而2013至2015年的三年间，丸龟造面的分店更是开到了印度尼西亚、越南和柬埔寨等地，令集团在自上市后的数年间，敏捷跃升为跨国面食集团，分店几乎遍及全世界大部门处所（Toridoll Holdings Corporation， 2017b）。据统计，截至2015年，集团单在日本已拥有854家分店，并在全球11个国度或地域开了113家分店，全年营业额达900亿日元（约63.47亿港元），规模相当庞大（《台湾苹果日报》，2015年9月3日）。

除了在日本本国及全球各地开设分店外，自2013年起，丸龟控股集团同时起头四处收买或是伙同具实力企业合资运营的扩张行为，例如在2013年收买美国在香港运营的餐饮公司，并在泰国与Nodu Foods Co. Ltd.合股，创办食店；2015年又在美国入股Nom Nom Enterprise，运营旗下的Kaya Street Kitchen；收买在欧洲17个国度运营亚洲餐馆的Wok To Walk的Wok To Walk Franchise B.V.集团；在随后的2016年，又入股马来西亚的Ultra 5 Food and Beverage Sdn Bhd集团，运营 Boat Noodle品牌（Toridoll Holdings Corporation，2017b）；到了2017年，则颁布发表斥巨资收买齐心饮食控股有限公司旗下的多家谭仔云南米线（《香港经济日报》，2017年5月16日）。

由小处所的一家小食店（丸龟造面），到大城市的上市公司（丸龟控股集团），再到营业与投资的全球化，以粟田贵也为指导的丸龟控股集团，凭着其全心打拼事业、东征西讨，奠基了灿烂事业，而那一事业，似乎只要粟田贵也一人的身影，并没有兄弟姐妹一同打拼的陈迹，所以也没如谭氏家族般呈现家族内部矛盾与纷争。

中日开创人的比照

若是将丸龟造面与谭仔米线两家企业的开展和其代表性人物——粟田贵也和谭泽群——做粗略比力，则不难发现如下一些粗略特点：

（一）两者均靠“做面”—一为乌冬面、一为米线—起身，严酷而言那并不是两地社会支流食物，但他们凭其奇特味道、选择自在与代价实惠等优势，博得门客垂青。

“丸龟造面”开创人

粟田贵也

（二）两者均出格强调父亲对其创建美食生意，挖掘饮食味道的严重影响，并对父亲的教导念念不忘。

（三）两者均吐露出了对烹饪美食、寻求奇特配方的醒心热爱，而教育程度则不算很高，都没有大学结业。

（四）丸龟造面创建于上世纪八十年代中，谭仔米线创建于十年后的九十年代中，两者履历一段试探后均开展敏捷，前者开展速度尤较后者快。

“谭仔云南米线”代表人物、“谭仔三哥”开创人

谭泽群

（五）丸龟造面在营业不竭开展后选择上市，而上市后因为能够获得公家本钱的支持，不单鼎力开辟本国市场，同时又向全球扩张，其手法不但是增加分店，更是收买与入股并举；谭仔米线则因没有筹算上市，且把市场集中于香港，虽曾在中国台湾及中国内地做出测验考试，但其实不胜利。

（六）粟田贵也没有兄弟姐妹打拼事业的身影，所以也没有企业团结，谭泽群家族则有兄弟姐妹合力创业，同时也呈现团结。

丸龟控股的选择

除了以上一些显而易见的特点和异同，值得留意的问题，是丸龟控股集团斥巨资收买齐心饮食控股集团的行为，很可能是基于一些文化差别而有欠全面的评估，所以可能未能完全领会谭仔米线那个价值不菲的商标或品牌，并不是如丸龟控股集团想象的那样：只要谭仔云南米线才气利用，而谭仔三哥米线不克不及利用，亦可能基于本身文化的盲点，不领会中国文化分炊或争论后，仍保留了“打断骨头连着根”的关系。

此中最重要的问题当然是，谭氏兄弟固然分炊，但却签有协议书，许诺两边均可利用谭仔米线那个金字招牌（《苹果日报》，2010年12月18日）。

假使如斯，则粟田贵也若是想操纵谭仔米线那个招牌全力扩张市场，一定呈现一个很大的破绽，例如他鼎力投资下去的宣传，一定会令谭仔三哥“坐享其成”。若是呈现如许的成果，则粟田贵也就必需花上必然气力与谭泽群一方继续参议若何运用商标问题，最初以至要付出必然财力，因为假若谭泽群首肯让出商标，其价格亦不会比谭仔云南米线少。

别的，从以上丸龟控股集团近年不竭向外扩张的行为看，谭仔云南米线明显是集团在全球各地收买入股的此中一环，而谭仔云南米线比来数年间营业急速增长，食物与运营具有特色，加上盈利才能远胜同业等，天然成为吸引丸龟控股集团的重点。固然如斯，坊间同时估量，丸龟控股集团收买谭仔云南米线，并不是地道着眼于香港那个相对藐小的市场，而是可能放眼中华大地与海外华人市场，因为一方面是中国内地市场庞大，潜力有待开辟，另一方面是海外华人市场亦非常庞大，尤其是很多中国人近年到海外游览者寡，他们在海外对具中国特色的食物需求日增，而做为日资饮食集团，则渴求供给具差别文化特色的饮食，以实现市场与投资多元化的目的（《大公报》，2017年5月16日；Toridoll Holdings Corporation，2017a）。综上而言，丸龟控股集团那一收买动作，看来带有多重目标，并不是简单地只着眼于香港本土市场。

中日文化差别

从中日文化比力的角度看，谭仔云南米线生意如斯强盛，却又突然卖盘，其行为相信令很多人感应不解，日本公众的感触感染，相信尤为强烈，因为在他们的文化中，维持一家企业不竭开展下去是其重要任务。但在中国文化中，企业的去留存亡往往只从现实层面思虑。简单地说，企业只要能卖出好代价，不会因为能否祖业或家族企业而对峙死守到底，不沽不售，不舍得出卖。那意味着，中国公众对企业不会像日本社会那样投入太多的感情与依靠。

在日本社会，日本人认为出卖家族企业的做法乃一种罪恶，会对不起祖辈或父辈的创业者。

但在中国文化中，企业其实只是延续家族血脉、维持家族开展的此中一个东西罢了，出卖与否并不是离经叛道之事。换句话说，对中国人而言，家族的名声与延续，纷歧定要用米线生意来维持，米线生意不可（或卖掉）能够用米粉生意来维持，更可用其他各类类型的生意来维持，根本上都能够实现同样的目的，因为在中国文化中，家族的久远开展，其实不扎根于某一特定企业，而是血脉延续，以及那份为了光宗耀祖蹈厉奋发的拼搏精神（郑宏泰、高皓，2016）。

当然，从某个角度看，米线生意固然开展急速，但兄弟间的争论与抵触却日积月累，谭泽均一方或者觉得与其继续争论下去，不如趁有人愿意出好代价时套现好，让本身能够转投他业或是另起炉灶。如许一来能够削减长短争论，二来或者有更好前景。例如传媒已披露，谭泽均一方其其实物业地产方面的投资，远较谭泽群一方朝上进步，所以持有远比谭泽群为多的物业（《一周刊》，2016年6月9日及23日），可见谭泽均一方决意将生意卖盘的投资战略严重转移，应是看好另一些生意投资所致，虽然我们的研究材料发现，在出卖米线生意给日资企业三天后，由谭泽均一方持有的宜策有限公司，迅即申请谭家米线商标，似乎是谋划日后另起炉灶。

早在2008年兄弟分炊时，谭泽群一方已率先展开了商标注册的竞夺。此中的重要行为，是谭泽群一方成立德升（香港）有限公司，在香港注册三哥葫辣豆干、三哥葫辣米线、三哥葫辣牛等商标。别的，又成立群顺有限公司及谭仔三哥云南米线有限公司，抢先在中国内地、台湾和澳门等地注册谭仔商标，随后几年更陆续获得了谭仔、谭仔云南米线、谭仔三哥等商标的批淮。谭泽均一方明显反响较慢，或者早期尚未察觉那方面的问题，所以到知悉后再提出不异或类似商标注册，便遭到各地政府的回绝。2015年，应是谭泽均一方持有的宜策有限公司（英属童贞岛注册），陆续在两岸三地申请注册相类似的商标，例如米线奇谭、谭家、谭仔五哥、Tam's Express等，显示公司的商标可能成为下一个争夺的目的。

单从丸龟造面和谭仔米线的简单开展过程与关键时刻若何做出抉择的履历来看，前者明显展现了营业开展齐心合力的节节上扬，后者则明显展现了当家族或企业处于某些开展阶段时，总会呈现分炊与分途的张力或合作，所以两者便呈现了判然不同的开展特量。在票据继承与诸子均分继承差别轨制的引导下，我们几乎能够预见，当下一代接掌企业时，一定更会扩大相互间的差别，反映文化基因其其实很大水平上造约了无论是家族或是企业的开展形式与轨迹，不容小觑。

做者郑宏泰是香港中文大学社会与政治研究中心联席主任

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