便利食物路在何方，碗里的“面”怎么晋级？

恰逢芒种时节，恰是面食之源“小麦”的丰收之际。近年来，优良麦的全财产链开展不断是各界人士的存眷重点，因为其不单单关系着地区财产经济的开展，更关系着国民的饮食安康，同时国民也在各方面临食物安康提出更高的要求，从“吃饱、吃好”向“安康营养”改变。

面食不断是中国传统饮食文化的精华，怎么从面食上下功夫，研究和开发出更安康的面食产物成为了业内同业的配合存眷焦点。

6月5日，由中国食物工业协会营养指点工做委员会主办、今麦郎食物股份有限公司承办的“2021第六届中国优良麦财产开展论坛”在河北隆尧举行。本次论坛围绕“优良麦，安康面”的主题，深切阐发了优良麦全财产链的开展优势和战略性意义，开辟安康中国战略下食物立异开展的新途径。

位于隆尧县的今麦郎30万亩优良麦基地会议现场，中食协为老范家授牌“0油炸安康面品类创始者”的荣誉称号。食物行业的高量量开展，需要像今麦郎如许的品牌立异企业来鞭策助力。当下在消费晋级的新风口下，新业态开展迅猛,以安康为导向的多样化、个性化消费需求起头兴起。

安康消费晋级需求下，

新品类倾覆传统便利面行业

我国不断是便利面销售大国，但是自2018年以后中国便利面需求量起头下滑，2019年中国便利面需求量为537.41万吨，较2018年削减了126.28万吨，同比削减19.03%。究其原因，中国经济向好开展，人们可收配收入增加，消费构造晋级对商品量量提出了更高要求。同时，安康中国战略推行，全民安康营养不雅念晋级，便利面因其油炸面饼不安康而逐步被消费者丢弃。便利面行业不竭推出新口味、新包拆，换汤不换药的“更新”使便利面市场呈现饱和形态，亟待做出契合消费者安康需求的变革。

在论坛中，国度公家营养改善项目秘书长王炜的发言从公家营养改善的角度讲到老范家0油炸安康面的立异或将改动传统便利面的市场格局。针对近几年速食行业的低迷情况，他认为，相当一部门产物还停留在“概念安康”阶段，没有实正触及安康消费晋级下的消费者需求。食用便利食物是现代人生活中不成或缺的饮食场景，便利食物迈向安康化承载着改善国民安康的重要意义。

王炜提到，今麦郎推出老范家0油炸安康面的蒸煮手艺改写了便利面的传统基因，处理了油炸面饼高油的问题，同时响应了国度卫生部分三减三健号召，即通过减盐、减糖、减油，来削减过量摄入带来的安康问题，有助于改善消费者们对“便利面等于不安康”的固有认知，满足国民在便利食物范畴的安康需求——便利但不迁就;好吃，也要营养。

立异处理传统难题，

中食协必定今麦郎0油炸工艺

1958年，第一代油炸便利面降生在日本，起头了油炸面饼统治便利面行业的时代。研究表白，通俗油炸便利面面饼含油量在18%摆布。过去，油炸便利面和非油炸便利面在压造和切面工艺上根本不异，差别的是最初的枯燥体例。油炸过的便利面能耐久连结枯燥，面线外表构成良多小孔，灌水后能敏捷吸收水分，而非油炸便利面接纳热风枯燥工艺造成，复水性较差，因而过去常做为煮面食用。

从传统油炸工艺到全新的蒸煮工艺,今麦郎历经10年手艺攻关积累、48个产物开发迭代晋级、31项严重手艺打破，583次配方设想与工艺试验。老范家0油炸安康面的面饼，只需3分钟就能完美复水，吸汤率高达158%，处理了同类产物复水时间长和面条粘连、离散性差等食用难题，是一款成熟的0油炸安康面产物，于日本东京发布后，出口到韩国、美国，深受世界列国消费者喜欢。

中国食物工业协会副秘书长徐坚也在发言中必定了老范家0油炸安康面的研究功效，还弥补说到了安康面的尺度：“那事实什么才是实正的安康面呢?简单来讲;就是以蒸的味道，让便利面回归面食自己的营养和味道。也就是说通过先辈的造面工艺，改动便利面传统油炸造法中的缺陷，以无限接近手工面条的身手消费，实现便利面的安康、平安可保留。”

团体尺度发布，

非油炸安康面引领行业开展

早在2020年11月11日，河北省食物工业协会和今麦郎配合发布《非油炸便利面》产物团体尺度，从术语定义、手艺要求、查验规则等方面停止了详细的标准造定。

河北省食物工业协会党收部书记吴龙妹发言指出，非油炸便利面正在以其更安康的造做工艺、更营养的品量理念，吸引着越来越多的消费者，其风味要求也正在趋势中国人最喜好的“面”的口感。《非油炸便利面》团体尺度的造定、发布，让更多的食物企业对非油炸便利面的安康认知、标准化消费、全财产链的建成和品牌黄金尺度的成立有更高的认知。此项尺度的造定，有助于促进非油炸便利面产物沿着安康、营养导向型的开展途径转型晋级,有利于践行国民营养方案和安康中国战略。

今麦郎集团董事长范现国当内轮回扩大，各人对优良生活的神驰是拉动经济的重要引擎，所以对优良安康产物越来越渴求，今麦郎做为食物行业大企业，抱着那种责任心与任务感，加快手艺立异，最末实现各人的安康消费需求。今麦郎集团董事长范现国在论坛上提到一个预算数据：“我们国度若是五年后80%以上满是0油炸安康面，那么一年我们能够少用70多万吨棕榈油。”他还说到，做企业就是一个向下扎根的过程，根扎得有多深，树就长得有多大，以强大的全财产链为实力支持，完成食物工艺的研发立异，是食物企业的责任。

消费构造晋级与安康中国战略的推行使得0油炸安康面成为各人对便利面将来的等待，老范家0油炸安康面率先在便利面行业去油减负，相信此后食物企业会持续为国民营养安康输送立异力量，实正让国民消费安康需求得到满足，助力安康中国、安康世界的目的尽快实现。

文/北京青年报记者 雷若彤

编纂/雷若彤