2019 版东京《米其林指南》发布，我们为各人选了几家值得打卡的餐厅
近日，米其林官方发布了 2019 年版的东京《米其林指南》，此次共有 484 家餐厅进选，傍边包罗了 254 家必比登推介餐厅及 230 家米其林星级餐厅——东京仍然是全球米其林星级餐厅数量最多的城市，而本年也是东京《米其林指南》发布的第 12 个岁首。
那期榜单的星级餐厅中包罗了 13 家三星餐厅（新增 1 家）、52 家二星餐厅（新增 3 家）和 165 家一星餐厅（新增 29 家），此中新增的一家米其林三星是位于中心区的 L'Osier 料理店（从往年的二星升上来的），它的特色是交融了日本和法国的季节食质料理，主厨是 Olivier Chaignon。
而出格值得一提的是，有 4 家餐厅已经继续 4 年连结“米其林三星”了，它们是品川区的 Quintessence和目黑区的 Joël Robuchon（都是法国料理）、港区的日本料理“神田”，以及中心区的“すきやばし次郎”，也就是“寿司之神”小野二郎的店（生于 1925 年的小野二郎已经 93 岁高龄了）。
整体上看，此次的榜单仍然在求变，一些新的料理门户也进进到“指南”傍边（比拟之下，拉面进进星级餐厅都已经不算新奇事了），好比位于涉谷的冲绳料理餐厅 Ryukyu Chinese Dining Tama，以及位于中心区的 Onigiri Asakusa Yadoroku 餐厅——它的特色是日式饭团（有“东京最古老的日式饭团专门店”的传说）。它们都显现在了此次的必比登推介餐厅名单傍边。
不论是人在东京的同窗，仍是将要筹办往日本游览的列位，旅途傍边顺路摘星自己就是个弄法。我们来为各人保举几家值得一试的餐厅，而且必然要留意提早预订的工作——特别一些终年都被各类保举的凶猛餐厅，列队几个月也完全不夸大。
Joël Robuchon 餐厅（米其林三星）《东京女子图鉴》中曾屡次提到“30 岁之前能在那里约会的就是好女人”，那个“那里”指的就是 Joël Robuchon 惠比寿店。那个由法国“世纪厨师”Joël Robuchon和东京团队打造的同名餐厅已经继续 12 年被评为米其林三星餐厅，它位于惠比寿一栋类似法国 18 世纪宫殿气势的三层洋楼中，那个小城堡已经成为东京一道奢华和靓丽的光景。除了餐厅部门，那里还有酒吧和甜品屋等抉择，喜好法度美食的同窗能够考虑。
Joël Robuchon 惠比寿店
地址：东京都目黑区三田 1-13-1
德律风：(0081) 03-5424-1347
官网：点那里
Usukifugu Yamadaya（米其林三星）自古有“拼死食河豚”的说法，河豚的甜旨和剧毒同样出名，在日本有专门的河豚料理酬劳各人办事，让门客有时机食上相对平安的河豚料理。Usukifugu Yamadaya（山田屋西麻布店）把河豚料理都做到了米其林三星，它家用野生虎豚做为主料，用区别的部位做成河豚煮冻、生鱼片、盐烧、唐扬（也能够理解成“干炸”）等区别料理。各人若是想要前往品味，意见更好提早三个月预订。
若是预订不上 Usukifugu Yamadaya，又想要品味河豚料理的同窗还能够试着预订一下米其林二星的“味满ん”。那是一家家族式运营的河豚料理店，店内还有温馨的家庭氛围，同样能够列进各人的摘星名单傍边。
Usukifugu Yamadaya 山田屋西麻布店
地址：东京都港区西麻布 4-11-14 Vierge B1F
德律风：(0081) 03-3499-5501
味满ん
地址：东京都港区六本木 3-8-8
德律风：(0081) 03-3408-2910
Toriki（米其林一星）日式串烧店是很多人在东京必往的处所，本年共有 7 家串烧店进围了米其林榜单，此中 Toriki（鸟喜）是一家继续 10 年获得米其林一星的餐厅，同时它也是首家以串烧进选东京米其林榜单的烧鸟店。
Toriki 店内只要 22 个座位，由老板兼主厨坂井康人亲手为各人烤造，主厨关于烤造过程中的各类细节也是相当讲究了，连鸡肉都在店内分切，并为此还考领略剖的职人执照。固然菜单上只给予了几个固定套餐，不外各人能够在套餐根底上添加其它的抉择，主厨也会按照各人的就餐进度调整上菜速度。除了匠人般的烧鸟出品之外，各人还能体验到十足的仪式感。
Toriki
地址：东京都墨田区锦糸 1-8-13
德律风：(0081) 03-3622-6202
Japanese Soba Noodles Tsuta（米其林一星）拉面店 Tsuta（茑）固然在香港等地都已经有分店，但在东京总店享受一碗由帅气老板亲手造做的“米其林一星拉面”更是罕见的体验。同窗们能够坐在店里看着老板造面煮面的全过程。Tsuta 的汤头是用海鲜、鸡肉和蔬菜等质料熬造而成，同时参与了特造的酱油，再配上用冲绳等地出品的盐造成的面条。保举各人试下招牌的 Shoyu Soba 酱油叉烧拉面，带有酱油和松露的香味。
Japanese Soba Noodles Tsuta
地址：东京都丰岛区巣鸭 1-14-1
德律风：(0081) 03-3943-1007
除了那些餐厅之外值得往的当然还有十分多，“寿司之神”的寿司店、“天妇罗之神”早乙女哲哉的天妇罗店都是不需要专门介绍的目的地（说起来有点不敬，但可能实的是食一次少一次）。别的喜好法餐的同窗还能够考虑BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO，那家在本年 9 月从头营业的米其林二星餐厅除了出品不变之外，还自带了 CHANEL 美学，要在社交平台上分享也是出格适宜的抉择。
说起来，固然近几年《米其林指南》评选过程和成果的权势巨子性都备受量疑（特别在参与中国之后，各人对本身熟悉的工具吐槽起来可是更愉快了），不外在东京那个处所似乎问题没那么大，回正进选餐厅数量够多，同时特别关于那些“一生悬命”的餐厅来说，其实也其实不需要有那份“指南”来给本身贴金。而关于旅客来说，无论有没有那个指南，在东京要找食的都其实不困难，无论若何，享受美食自己，普通心就好。
本文图片来自米其林官方和各餐厅官网。