一根胡萝卜的革命

< 植 思 物 语 >

似乎每小我小时候都有一段关于胡萝卜的回忆，小时候，爸妈会在烧饭时，放上几根胡萝卜，和米饭一路蒸熟，被逼着吃下去，不记得那时是怎么不得已却一根一根地嚼着咽下了肚子，但依稀记得那种味道，套用如今更流行的话，“无添加，原汁原味”。

再后来工做了，老爸有时看到我委靡得有些苍白泛黄的面色，就会絮聒起关于胡萝卜的往事，你看本来楼上某某的孩子，人家就是从小每天吃蒸胡萝卜，如今面色红扑扑的，言下之意，可惜了我历来没有认实吃过胡萝卜，要否则完全能够通过食物的营养去补全先天分赋的不敷。

不外好在，小时候少吃了几根，长大了就仍连结了关于胡萝卜热爱的可能性。有个90后的同事，点沙拉配菜的时候，从不点萝卜，不论是红是白，她说小时候被逼着吃了太多的胡萝卜或萝卜，什么小人参，怎么营养丰硕，各类蒸胡萝卜，煮胡萝卜，炒胡萝卜，萝卜煲汤，长大后有选择权了，就似乎要逃离控造一般的，逃离关于胡萝卜的一切味道。

我高兴，小时候父母没有过于对峙，但可惜的是，我发现，如今如果想要在超市里买到有小时候味道的胡萝卜，却不那么容易了。

超市里的胡萝卜大多长成如许，个头庞大，以至曲径比一个乒乓球还大，没想到过了二十多年，小人参长成了巨无霸，不晓得在一个物种的进化过程中，人类通过所谓的手艺，为之做出了如何的改动，但仅仅是从外表上来看，我不能不望而却步。

（图：转基因胡萝卜 来源：Dreamstime ）

“转基因食物在今天引发了人们强烈的反响“，Tanya Lewis 在Business Insider中说道，”但人类修改我们所喜欢食物的基因那件工作，已经有上千年了。“在转基因降生之前，人们就通过选择育种，改动了动物生长的途径。

当我们从超市的蔬果区域走过时，你觉得很熟悉，不会有什么异样的觉得，但今天的蔬果其实和上千年前我们祖先吃的，外表已经很纷歧样，以至它们中的大大都，味道也已经纷歧样。在人类的天性中，我们就有着要满足本身欲望的潜能，我们不断想要个头更大，吃起来更甘旨，且颜色也更诱人的食物。

上篇：颜色的革命

胡萝卜成为家养动物之前，野生的胡萝卜生长的范畴很广，虽说胡萝卜是后来才传到欧洲，但在欧洲人们曾发现了有5000年汗青的胡萝卜种子。在古代的文化中，野生的胡萝卜或早期家养的胡萝卜是做为一种香草或者药草被利用的，而差别于今天我们常识中做为根茎的蔬菜，而确实，在中医药的传统中，也有用胡萝卜缨子也就是胡萝卜叶子入药的做法。

有记载的最早种植胡萝卜是在阿富汗，在喜马拉雅山脉和兴都库什山交汇处，大要公元10世纪时，野生胡萝卜被驯化成种植的蔬菜胡萝卜。那些早期的胡萝卜是紫色的，并且比力细，有长得像叉子一般的根部，因为是紫色，所以如许的胡萝卜也被称为”花青素胡萝卜“。

而天然的奇奥其实不在于原封不动，在无意中，天然之手缔造了一个突变异种，没有了紫色的花青素，胡萝卜多了一个黄色的品种，而恰是在此变种的根底上，才有了我们今天习认为常的橘黄色胡萝卜。

紫色的胡萝卜引起了商人的存眷，他们把紫色的胡萝卜和黄色的变种一路带入了更多的地域，在11-14世纪传到了地中海地域和西欧地域，然后又在14-17世纪传到了中国、印度和日本。

(图：各类颜色的有机胡萝卜 来源：Dreamstime）

在16世纪以前，胡萝卜是紫色或者黄色的，有着长长的根茎，但是人们更喜好黄色的胡萝卜，因为在烹煮的过程中，没有花青素的释放。人们起头更多地尝试，16世纪时，荷兰的种植者从黄色的变种中开发了一种胡萝卜素含量更高的品种，并让它们变得更甜，那种橘黄色的胡萝卜更适用，更受欢送，它也就是现代胡萝卜的起源，因为颜色和含更多胡萝卜素的原因，相关于紫色的“花青素胡萝卜“，它被称为“胡萝卜素胡萝卜“。

履历了一千多年，由野生的胡萝卜，个头小，味道苦涩，肉量坚硬，到如今的胡萝卜味道偏甜，肉量丰满多汁，口感好，天然的缔造和人的驯化一路，主导了动物的生长途径。在随后的世纪里，橘黄色的胡萝卜占据了主导地位，而其他颜色的品种只要在遥远地域才有人种植。在今天的阿富汗，仍然有野生的紫色胡萝卜在生长，部落成员会用那些野生的紫色胡萝卜造做一种酒精度含量高的饮品。写到那里，我突然有所融会，在有机店看到的紫色或者黄色的胡萝卜，本来也是更接近本源的天然品种。

中篇：有机的革命

16世纪的荷兰人其实不懂得转基因，他们只是在遵照天然农法，让食物获得更好的承受度。比力后你就会发现，买来的有机橘黄色胡萝卜长得其实不粗大，也不笔挺，一副生成的丑相，吃起来却还带着小时候的味道，那来源于几百年前人类连系本身爱好测验考试后的优化品种，也其实不同于现代转基因手艺或者农药化肥带来的冒进成果。

藤田和芳有本自传叫《一根萝卜的革命》，可能是日本人更喜欢萝卜的原因，做者用了萝卜的意象，来代表有机的革命。

（图：《一根萝卜的革命》封面 来源：百度）

上世纪六七十年代，日本经济加速增长和扩张，但是陪伴而来的DDT农药危害、情况污染等问题让藤田起头思虑那此中的合理性：本来经济和物量的存在是为了人类能安康快乐地保存，可是如今连做为人类生命根底的食物也被套用了工业社会的原理，只存眷若何更高效地消费和销售食物、获得利益。

1974年，他结识了高仓医生，高仓在治疗受DDT农药损害的患者的同时，起头测验考试用微生物活性来沃肥，并造做出了矿物肥料，向农人推广矿物肥料农耕法。可矿物肥料种出的有机做物固然好吃，连结了食物本有的甜美，但市场早已习惯了没有虫眼的蔬菜美妙、整齐地陈列在超市的货架上，而不是有虫眼且成本更高的有机蔬菜。

但是，颠末了社区小规模买菜胜利的测验考试后，1975年，藤田成立“守护大地协会”，帮忙日本农人消费、销售不利用农药的蔬菜，推广环保、可持续型的农业，创作发明了日本有机农业传奇。外界把藤田称为“日本有机农业教父”，而藤田本身则说他只是实现了初志，回到阿谁“蚯蚓和萤火虫还未消逝的世界”。

(图：有机胡萝卜就是如许丑恶 来源：Dreamstime)

与日本的成熟经历比拟，由一根胡萝卜所代表的有机农业革命，近几年才在国内刚刚起头繁荣，我所看到的差别形态的胡萝卜，也只是一个个符号罢了，代表了差别的农业形态、生态情况、经济开展形式和消费理念。

也许，价格与外不雅的障碍都抵不外那一口甘旨，当我从那一根胡萝卜里找回童年的味道时，也许丑恶一点，略微贵一点，都其实不阻碍我们关于纯正甘旨食物的神驰。

下篇：一杯蔬果汁的革命

（图：胡萝卜蔬果汁 来源：Dreamstime)

我买有机胡萝卜，做得最多的就是胡萝卜汁，而那也次要是有一段时间要匹敌过敏时培育起的习惯，若是你也按那个办法来做，果汁店、餐馆里的胡萝卜汁就能够下岗了，不外有以下几点是必需要留意的：

要选破壁机

理由很简单，因为如许榨出来的蔬果汁更细腻，破壁机也能将胡萝卜细胞内的维生素、矿物量、植化素、卵白量、水分等充实释出；

要加亚麻籽油

胡萝卜素是脂溶性的物量，也就是说，胡萝卜素需要消融在油脂中才气较好地被人体吸收，而亚麻籽油恰好就能起到那个感化，若是是一杯纯胡萝卜汁，不加亚麻籽油的颜色是深红，而加了则是偏黄色，就像被高温油炒过的胡萝卜颜色；

选择有机的胡萝卜

有机胡萝卜的营养素比非有机的含量更高，新颖的有机食材才是一杯新颖蔬果汁的更佳选择。

为了增加蔬果汁的口感，建议参加其它甘旨蔬果

好比能够参加橙子，或者搭配小番茄、百香果、粉色果肉的芭乐等等，就看你的爱好了。

开榨！甘旨么么哒：）